Το   In-Gourmet   σε   55   γλώσσες    In-Gourmet   in   55   languages










ΥΛΙΚΑ:
  • 1 μελιτζάνα φλάσκα
  • 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
  • 200 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
Χούμους με μελιτζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τρυπάμε τη μελιτζάνα με το πιρούνι σε 3-4 σημεία κα την ψήνουμε στο γκριλ ή σε τηγάνι αντικολλητικό ή σε γκριλιέρα, μέχρι να μαυρίσει ομοιόμορφα η φλούδα της και να μαλακώσει. Μόλις κρυώσει λίγο, την κόβουμε στη μέση κατά μήκος και με ένα κουτάλι παίρνουμε τη σάρκα της. Την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν τα υγρά. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε ένα ...



Kρητική και μεσογειακή διατροφή κόντρα στη παχυσαρκία !







Αρνάκι πικάντικο
Αρνάκι πικάντικο
ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κιλά αρνάκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • Για τη μαρινάδα
  • 2 κ.σ. πελτέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αρνάκι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα ...
Η Κρητική (Mεσογειακή) διατροφή μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού

 Οι γυναίκες που ακολουθούν συστηματικά τη  (κρητική) μεσογειακή διατροφή, αντιμετωπίζουν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο ...

ΥΛΙΚΑ:
  • 3 μήλα Χυμό από 1-2 λεμόνια
  • 2 αβγά
Λουκουμάδες μήλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε με αβγοδάρτη τα αβγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το γάλα, το λιωμένο Βιτάμ και το γιαούρτι, μέχρι να γίνουν ομοιογενές μίγμα. Προσθέτουμε το ...
ΥΛΙΚΑ:
  • 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
  • 500 γρ. μπάμιες
Κοτομπουκιές με μπάμιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις μπάμιες και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι, αφού τις ραντίσουμε με λίγο ξίδι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε ...





ΝΗΣΙΩΤΙΚΟ ΤΣΟΥΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΑΜΙΩΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ




(γράφει η δημοσιογράφος Μαργαρίτα Ικαρίου) - 18 Αυγούστου 2017


«…η καρδιά μου είναι τώρα ένα φαρδύ χωματένιο τσουκάλι/ που μπήκε πολλές φορές στη φωτιά/που μαγέρεψε χιλιάδες φορές για τους φτωχούς/για τους ξωμάχους, για τους περατάρηδες/ για τους εργάτες και για τις πικρές μανάδες τους/ για τον πεινασμένον ήλιο, για τον κόσμο/ -ναι, για όλο τον κόσμο-/ένα φτωχό, καπνισμένο, μαυρισμένο τσουκάλι/που κάνει καλά τη δουλειά του…» (Γιάννης Ρίτσος)

Ένα πολυθεματικό τριήμερο γεμάτο παραδοσιακά προϊόντα, οινογευσία και γαστρονομία σημείωσε επιτυχία στη Σάμο, 11-12 και 13 Αυγούστου. Ξεκίνησε σα μια πρώτη προσπάθεια σύνδεσης των τοπικών προϊόντων με το οινογαστρονομικό προφίλ του νησιού και την τουριστική προσέλκυση, αλλά από την πρώτη κιόλας ημέρα μετατράπηκε σε μια πραγματική γιορτή της σαμιώτικης παραγωγής, με το «τσουκάλι» της παράδοσης να γεμίζει ευωδιές και γεύσεις!

Σε αυτό συντέλεσαν αποφασιστικά οι διοργανωτές που ήταν η Αντιπεριφέρεια Σάμου, το Επιμελητήριο και ο Εμπορικός Σύλλογος Σάμου, αλλά και οι συμμετέχοντες: ο ΕΟΣ Σάμου, οι 30 Σαμιώτες παραγωγοί που παρουσίασαν τα προϊόντα τους, ο κόσμος που με την παρουσία του στήριξε την προσπάθεια. Ισχυρές προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονομίας και οινογευσίας έδωσαν με τις εισηγήσεις τους βαρύνουσα σημασία στα εκλεκτά προϊόντα της Σαμιακής γης:

Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος Μίλτος Καρούμπας, αναφέρθηκε με ιδιαίτερα γλαφυρό τρόπο για «το μέλι και τα παράγωγά του» χαρακτηρίζοντας τον ως «έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό».

Ο πρόεδρος του Chef’s Club Greece Τάσος Πρωτοψάλτης, executive pastry chef, μίλησε για το λάδι και τη σημασία του στη διατήρηση της υγείας ενώ έδωσε καίριες συμβουλές στους γονείς σχετικά με την παιδική διατροφή.

Ο αναδειχθείς ως «ο καλύτερος οινοχόος της Ελλάδος για το 2016» Άρης Σκλαβενίτης ο οποίος και χαρακτηρίζεται ως «φαβορί» της πατρίδας μας στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Οινοχόων 2019 στο Bordeaux Γαλλίας, αναφέρθηκε διεξοδικά στα πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του «Άσπρου Μοσχάτου», την εκπληκτική αυτή ποικιλία που δίνει στα σαμιώτικα κρασιά με 3.000 χρόνια ιστορικής διαδρομής, τον ισχυρό τους αρωματικό χαρακτήρα και την απαράμιλλη γεύση ποιότητας η οποία τα έχει φέρει στην κορυφή των διεθνών βραβεύσεων. Ο διακεκριμένος οινοχόος έδωσε συμβουλές στους επαγγελματίες σχετικά με τη σημασία ενός «καλού εμφιαλωμένου κρασιού» στην εστίαση και την ψυχαγωγία, αλλά και την προσλαμβάνουσα αξία των εκλεκτών σαμιακών οίνων στην εδραίωση της οινογαστρονομικής ταυτότητας της περιοχής.

Ακόμη, μίλησε για την ιστορικότητα και ποιότητα που έχει το «Σαμιώτικο Ούζο» και ο «Πράμνειος Οίνος» Ικαρίας, ενώ δεν παρέλειψε να σχολιάσει την ανοδική πορεία των λικέρ αλλά και τις συνδέσεις της οινικής παραγωγής με τον τόπο, τη γαστρονομία και τον τουρισμό.

Η αρχισυντάκτρια ενημερωτικών εκπομπών και δημοσιογράφος Ολυμπιάδα Μαρία Ολυμπίτη, με τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο έκφρασης, «κέρασε» γεύσεις και αρώματα από τη σαμιακή γη, μιλώντας για «τα οφέλη των βοτάνων στον οργανισμό μας». Η κα Ολυμπίτη δήλωσε πόσο περήφανη νοιώθει για τη σύνδεση των φυσικών πόρων της νησιωτικής γης με τη σύγχρονη διατροφική προσέγγιση, ενώ δεν παρέλειψε να εκφράσει την επιθυμία της να αφιερώσει μία της εκπομπή στο σαμιώτικο κρασί του ΕΟΣ Σάμου με τη διαδρομή δεκαετιών και την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.

Ο executive chef και παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας W.A.C.S Βαγγέλης Μπιλιμπάς, δημιούργησε επί σκηνής εμπνευσμένες συνταγές με όλα σχεδόν τα τοπικά προϊόντα:

-Μπαρμπουνάκια γεμιστά με μεθυσμένο από το ημίξηρο σαμιώτικο κρασί «Aegean Breeze» ραγού γαρίδας, πουρέ σελινόριζας με φύκια και τζιλαδιά.

-Χοιρινό φιλέτο γεμιστό με γραβιέρα Σάμου και μαριναρισμένο με οινολάσπη, μαζί με πατάτες ψημένες σε μήτρα οινολάσπης, σάλτσα κολοκύθας με κάρυ και χαβιάρι από πετιμέζι.

-Μαύρο κοτόπουλο με σάλτσα ξηρού λευκού μοσχάτου «Ψηλές Κορφές» με μαύρο σκόρδο, σκιουφιχτά με πέστο σαλιγκαριού και σφαίρες από κατσικίσιο βοτανοτύρι.

-Χταπόδι με Samos Anthemis, σαλάτα μεσκλάν με αμπελοφάσουλα και φιλέτα πορτοκαλιού, τουίλ από παντζάρι και πέρλες από παλαιωμένο ξύδι Σάμου.

-Αποδομημένο «Τιραμισού» με τυρόγαλο Σάμου και Samos Grand Cru, ακανές και χαβιάρι από μέλι.

Ο executive chef και καθηγητής Γαστρονομίας στο Δ ΙΕΚ Σάμου Ασλάνης Παντερλής  παρουσίασε πρωτοποριακές συνταγές δημιουργικής κουζίνας με σαμιώτικο κρασί  και είδη της τοπικής παραγωγής:

-Burger θαλασσινών με βάση μπριός, άρωμα από μελάνι σουπιάς με αλμύρα θάλασσας τοματάκι Σάμου και καπάκι μπριος με πουρέ αβοκάντο.

-Αρνάκι γεμιστό με ανθότυρο και ρόκα, τυλιγμένο με ελαστικ σύκου αρωματισμένου με ξηρό μοσχάτο «Αegean Breeze».

-Φιλέτο καρπουζιού αρωματισμένο σε μαρινάδα με βότανα Σάμου και γλυκό κρασί “Samos Grand Cru”.

-Φιλέτο μόσχου καθισμένο πάνω σε κρεβάτι τηγανιτού τραχανά παναρισμένου με ξηρούς καρπούς και σάλτσα ψητού, αρωματισμένου με ημίξηρο ροζέ “Selana” και αφρό μοσχολέμονου.

Γαστρονομικές δημιουργίες με βάση το ούζο, το μέλι και τα λικέρ παρουσιάστηκαν από την πρωτεργάτιδα του Tinos Food Festival, Αλεξάνδρα Μαγκλή, ενώ με τη βοήθεια της δημοσιογράφου Ολυμπιάδας Ολυμπίτη, η νέα και ταλαντούχος Φωτεινή Φουρτούνη αξιοποίησε μαγειρικά τα περισσότερα από τα ντόπια βότανα.

Ο bartender Ιωακείμ Ζαβουδάκης, που το 2016 συγκαταλέχθηκε μεταξύ των 12 καλύτερων bartender στην Ελλάδα στην κατηγορία classic cocktail δημιούργησε το «Samos Muscat Mystery» με βάση το Samos Vin Doux και το « Samos Anthemis Revolution» τα οποία και προσφέρθηκαν σε πλήθος κόσμου.

Ξεχωριστή στιγμή του φεστιβάλ, αποτέλεσε η βράβευση από τον Αντιπεριφερειάρχη Σάμου Νίκο Κατρακάζο  του Master Chef 2017 Σαμιώτη Λάμπρου Βακιάρου, ο οποίος και δημιούργησε αποκλειστικά για την εκδήλωση μια αποδομημένη εκδοχή της σαμιώτικης «γιορτής», που προσφέρεται κατά παράδοση στα πανηγύρια και περιλαμβάνει κατσικάκι, σαμιώτικα κρεμμύδια και σπασμένο σιτάρι. Καταχειροκροτήθηκε από τον κόσμο και πολυφωτογραφήθηκε ανάμεσα στους πολλούς και αγαπημένους του  φίλους και συγγενείς, αλλά και ανθρώπους που ήθελαν απλά να τον συγχαρούν.

Μια συνοπτική αναφορά στα εξαιρετικής ποιότητας τοπικά προϊόντα αλλά και την ιστορική και οικονομική τους σημασία έκανε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος Μίλτος Καρούμπας, ο οποίος μαζί με τον πρόεδρο του Chef’s Club Greece Τάσο Πρωτοψάλτη απένειμαν τιμητικό έπαινο στον Αντιπεριφερειάρχη Σάμου Νίκο Κατρακάζο για την ουσιαστική συμβολή του στην προώθηση δράσεων που σχετίζονται με την ταυτοποίηση της γαστρονομίας του τόπου και την «ύψιστη τιμητική διάκριση για την πολυετή προσφορά στην ελληνική γαστρονομία» στον υπεύθυνο Chef του παραρτήματος της Λέσχης Αρχιμαγείρων στη Σάμο, Βαγγέλη Μπιλιμπά.

Δήλωσαν ενθουσιασμένοι από τις πεζούλες ξερολιθιάς, τα αμπελοτόπια, τους οίνους που δοκίμασαν αλλά και το Μουσείο Οίνου. Απένειμαν στο Μοσχάτο Σάμου και τον ΣΑΜΙΩΤΗ ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΟ την ύψιστη τιμητική διάκριση για μια πορεία ποιότητας και εγνωσμένης αξίας των πολυβραβευμένων κρασιών που παράγονται από τον ΕΟΣΣ, εξαίροντας τις πολλαπλές διεθνείς διακρίσεις, την ισχυροποίηση της αναγνωρισιμότητας και τη διαρκή ποιοτική αναβάθμιση των οινικών προϊόντων  που προάγουν την οινογαστρονομική ταυτότητα της Ελλάδος.

«Κατορθώσαμε, χάρη στις προσπάθειες της τοπικής κοινωνίας, να οργανώσουμε με επιτυχία ένα τριήμερο γεμάτο παράδοση, οινογευσία και γαστρονομία με στόχο αυτά να αποτελέσουν -εκτός των άλλων- και συγκριτικά πλεονεκτήματα τουριστικής επισκεψιμότητας. Αυτά είναι τα στοιχεία που διαφοροποιούν και προσδιορίζουν τη Σάμο, αυτά «ξεδιπλώνουν» τη νέα και σύνθετη πολιτιστική και τουριστική της εικόνα…» σχολίασε ο Αντιπεριφερειάρχης Νίκος Κατρακάζος.

 




Κίνδυνος υποσιτισμού για παιδιά που δεν τρώνε πρωινό




British Journal of Nutrition - 18 Αυγούστου 2017


Τα παιδιά που παραλείπουν συχνά το πρωινό φαγητό, έχουν αυξημένη πιθανότητα να μη λαμβάνουν τις αναγκαίες για την ανάπτυξή τους ποσότητες ζωτικών θρεπτικών συστατικών, προειδοποιεί μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα.

Τα παιδιά που τρώνε πρωινό κάθε μέρα, έχουν καλύτερο διατροφικό «προφίλ», λαμβάνοντας τις αναγκαίες ποσότητες βιταμινών, ασβεστίου, σιδήρου, ιωδίου και άλλων βασικών συστατικών.

Οι ερευνητές του Κολεγίου King's και της Σχολής Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου, με επικεφαλής τη λέκτορα διατροφολογίας δρα Γκέρντα Ποτ, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο βρετανικό περιοδικό «British Journal of Nutrition», ανέλυσαν στοιχεία για 802 παιδιά ηλικίας τεσσάρων έως δέκα ετών και 884 ηλικίας 11 έως 18 ετών. Ως επαρκές πρωινό θεωρήθηκε η κατανάλωση τουλάχιστον 100 θερμίδων μεταξύ έξι και εννέα το πρωί.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι σχεδόν ένα στα τρία παιδιά (32%) που παρέλειπαν το πρωινό, δεν λάμβαναν την ελάχιστη συνιστώμενη ποσότητα σιδήρου (έναντι ποσοστού μόνο 4% για τα παιδιά που έτρωγαν κανονικά το πρωί). Ανάλογες ελλείψεις υπήρχαν και για το ασβέστιο (19% έναντι 3%) και το ιώδιο (22% έναντι 3%).

«Η νέα μελέτη δείχνει ότι το πρωινό είναι το κλειδί για τους γονείς που θέλουν να είναι σίγουροι ότι τα παιδιά τους κάνουν τη διατροφή που χρειάζονται», δήλωσε η Ποτ.

Στη Βρετανία, σύμφωνα με την έρευνα, μόνο το 6,5% των παιδιών τεσσάρων έως δέκα ετών δεν τρώνε ποτέ πρωινό, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό είναι πολύ μεγαλύτερο (σχεδόν 27%) για τα παιδιά 11 έως 18 ετών.

Τα κορίτσια είναι πιθανότερο να μη φάνε πρωινό από ό,τι τα αγόρια, ενώ το ίδιο ισχύει επίσης για τα φτωχότερα παιδιά σε σχέση με τα πλουσιότερα. Ανεξαρτήτως ηλικίας, το 14% των αγοριών έναντι 19% των κοριτσιών δεν τρώνε ποτέ πρωινό, ενώ περίπου το 50% χάνουν το πρωινό κάθε λίγες μέρες.  


Τι προκύπτει απο νέα διεθνή μελέτη

Η μικρή έως μέτρια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να κάνει καλό στην υγεία




Πανεπιστήμιο Σαντόνγκ/ Κίνα. - 17 Αυγούστου 2017


 Μια ακόμη επιστημονική έρευνα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ένα ποτήρι κρασί ή μπίρα τη μέρα μπορεί να σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου, ενώ επιβεβαίωσε ότι η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, επιβαρύνοντας σοβαρά την υγεία.

      Η κινεζο-αμερικανική μελέτη δείχνει ότι η ελαφριά έως μέτρια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να μειώσει τη θνησιμότητα από οποιαδήποτε αιτία και ειδικότερα την καρδιαγγειακή θνησιμότητα. Αντίθετα η μεγάλη και συχνή κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο θανάτου από κάθε αιτία και ειδικότερα από καρκίνο.

      Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον αναπληρωτή καθηγητή επιδημιολογίας Μπο Σι της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Σαντόνγκ της Κίνας, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό του Αμερικανικού Κολεγίου Καρδιολογίας, ανέλυσαν στοιχεία για πάνω από 333.000 άτομα, οι οποίοι χωρίσθηκαν σε έξι κατηγορίες ανάλογα με την κατανάλωση του αλκοόλ. Ως ελαφριά ορίσθηκε η κατανάλωση το πολύ τριών ποτών την εβδομάδα και ως μέτρια η κατανάλωση τριών έως 14 ποτών την εβδομάδα για τους άνδρες και τριών έως επτά για τις γυναίκες.

      Στη διάρκεια των 12 ετών της μελέτης, 34.754 άτομα πέθαναν από διάφορες αιτίες, από τους οποίους σχεδόν 9.000 από καρδιαγγειακά αίτια και σχεδόν 8.500 από καρκίνο.

      Διαπιστώθηκε ότι οι άνδρες γεροί πότες (αλλά όχι οι γυναίκες) είχαν κατά μέσο όρο 25% μεγαλύτερο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία και 67% ειδικότερα από καρκίνο. Η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ σχετιζόταν με 13% μειωμένη θνησιμότητα από κάθε αιτία στους άνδρες και 25% στις γυναίκες, ενώ ο κίνδυνος θανάτου ειδικότερα από καρδιαγγειακές αιτίες ήταν κατά 21% μειωμένος στους άνδρες και 34% στις γυναίκες. Παρόμοια ήταν η μείωση κινδύνου για όσους έκαναν ελαφριά κατανάλωση αλκοόλ.

      Οι επιστήμονες δεν είναι βέβαιοι για ποιo λόγο η μετρημένη κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να έχει προστατευτική δράση. Πιθανώς βελτιώνει την υγεία των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τη φλεγμονή τους και αποτρέποντας τον σχηματισμό θρόμβων στο εσωτερικό τους, ενώ παράλληλα μπορεί να αυξάνει το επίπεδο της «καλής» χοληστερίνης και των αντιοξειδωτικών ουσιών.




Τρόφιμα από... έντομα θα διατίθενται σε σουπερμάρκετ τής Ελβετίας




Γενευη - 16 Αυγούστου 2017


Τα πρώτα προϊόντα που θα απευθύνονται σε ανθρώπους και θα έχουν ως βάση τους τα... έντομα, θα είναι διαθέσιμα στα ράφια πολλών σουπερμάρκετ της Ελβετίας σύντομα, μετά την αναθεώρηση της νομοθεσίας που αφορά τα τρόφιμα.

Πρόκειται για ένα μπέργκερ εντόμων που περιέχει σκουλήκια των αλεύρων, ρύζι, λαχανικά και μπαχαρικά, αλλά και για ζυμαρικά εντόμων, και πάλι με βάση τα σκουλήκια του αλευριού.

Τα προϊόντα αυτά θα είναι διαθέσιμα από τα καταστήματα της αλυσίδας Coop από την 21η Αυγούστου, σύμφωνα με μια ανακοίνωση που εξέδωσε  ο όμιλος αυτός.

Όπως εξήγησε μια εκπρόσωπος της Ομοσπονδιακής υπηρεσίας διατροφικής ασφάλειας, η Ελβετία είναι η πρώτη χώρα στην Ευρώπη που επιτρέπει την κατανάλωση εντόμων.

Η ελβετική νομοθεσία επιτρέπει από την 1η Μαΐου την κατανάλωση τριών ειδών εντόμων: γρύλων, ακρίδων και σκουληκιών του αλευριού.




3ημερο φεστιβάλ γαστρονομίας-οινογευσίας-τουρισμού στη Σάμο




Σάμος - 10 Αυγούστου 2017


ΣΑΜΟΣ: «…φέρει και ορνίθων γάλα…»

Σύμφωνα με τον Ηρόδοτο, η Σάμος αναδείχθηκε «ποίων πασέων πρώτη, Ελληνίδων και βαρβάρων», ενώ η φράση που ακόμη και σήμερα χρησιμοποιείται για να δηλώσει την ευημερία ενός τόπου «…και του πουλιού το γάλα» είναι μια φράση καταγεγραμμένη στα «Γεωγραφικά» του Στράβωνα. Χαρακτηρίζει τη Σάμο «ευδαίμονα» καθώς, «…?κ το? το?ς ?παινο?ντας μ? ?κνε?ν ?φαρμόττειν α?τ?ι τ?ν λέγουσαν παροιμίαν ?τι φέρει κα? ?ρνίθων γάλα».

Δεν είναι σίγουρο εάν σήμερα, στα τοπικά προϊόντα που παράγονται περιλαμβάνεται και «γάλα ορνίθων», είναι ωστόσο εμφανές πως η ποιότητα των πρωτογενών υλικών, το μεράκι των ανθρώπων που καλλιεργούν τη γη και η έμπνευση των δημιουργών προϊόντων μεταποίησης, γαστρονομίας και οίνων, κεντρίζουν το ενδιαφέρον για να ανακαλύψει κανείς και αυτήν την πλευρά της Σάμου: «Ο τουρισμός συναντά την τοπική παραγωγή της Σάμου» σε ένα τριήμερο γεμάτο παράδοση, οινογευσία και γαστρονομία (11-13 Αυγούστου 2017, στην παραλιακή λεωφόρο Βαθέος).

Κρασί, ελαιόλαδο, μέλι, ούζο, λικέρ, βότανα και μυρωδικά, βιολογικά οπωροκηπευτικά και σαλιγκάρια, μαρμελάδες και γλυκά, σάλτσες και είδη οικοτεχνίας.  Στοιχεία που την διαφοροποιούν και την προσδιορίζουν, τα οποία θα «ξεδιπλώσουν» τη νέα και σύνθετη πολιτιστική και τουριστική της εικόνα. Όλα με μια λαογραφική, ιστορική, κοινωνική και οικονομική διαδρομή που συνδέει τη Σάμο, στο σταυροδρόμι μεταξύ δύο ηπείρων, με τις κληρονομιές διαφόρων πολιτισμών αλλά και τη εργονομική σοφία των προγόνων μας που αξιοποιούσαν στο έπακρο κάθε διαθέσιμο πόρο. Σήμερα, στην εποχή της κρίσης, ξαναγυρνάμε στη φύση, στον άνθρωπο, στην παραγωγή και επανεπενδύουμε στους πόρους, φυσικούς αλλά και τουριστικούς.

Για τρεις ημέρες (11, 12 και 13 Αυγούστου 2017) τα τοπικά προϊόντα και οι «δημιουργοί των γεύσεων» θα έχουν την τιμητική τους καθώς θα προβάλλονται σε ειδικά διαμορφωμένα περίπτερα, αλλά και στην κεντρική σκηνή μιας φεστιβαλικής ανοιχτής διοργάνωσης που σχεδίασε και υλοποιεί η Περιφέρεια Βορείου Αιγαίου-ΠΕ Σάμου σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Σάμου και τον Εμπορικό Σύλλογο Σάμου. Φιλοδοξεί να προκαλέσει το έντονο ενδιαφέρον όχι μόνο των επισκεπτών και των μόνιμων κατοίκων, αλλά και tour operators και destination managers από Ευρωπαϊκούς προορισμούς αλλά και από τη γειτονική Τουρκία,  φορέων και διακεκριμένων προσωπικοτήτων από διάφορους χώρους που θα υποστηρίξουν την όλη προσπάθεια:

Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος Μίλτος Καρούμπας, θα μιλήσει με τον ιδιαίτερα γλαφυρό του τρόπο για «Το μέλι και τα παράγωγά του, έναν πραγματικό διατροφικό θησαυρό». Ο πρόεδρος του Chef’s Club Greece Τάσος Πρωτοψάλτης, ένας από τους καλύτερους pastry chef, θα αναφερθεί στο λάδι και τη μεσογειακή διατροφή.

Ο αναδειχθείς ως «ο καλύτερος οινοχόος της Ελλάδος για το 2016» Άρης Σκλαβενίτης, εκπρόσωπος της Ελλάδας στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Οινοχόων για το 2017 στο Bordeaux Γαλλίας, θα αναφερθεί διεξοδικά στα πολύ ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του «Άσπρου Μοσχάτου Σάμου», την εκπληκτική αυτή ποικιλία που δίνει κρασιά ισχυρού αρωματικού χαρακτήρα και απαράμιλλης γεύσης και αποτελεί έναν πολύ ισχυρό κρίκο στην αλυσίδα του γαστρονομικού τουρισμού. Ακόμη, θα μιλήσει για την ιστορικότητα και ποιότητα που έχει ο «Πράμνειος Οίνος» Ικαρίας, το Σαμιακό Ούζο, την ανοδική πορεία των λικέρ αλλά και τις συνδέσεις της οινικής παραγωγής με τον τόπο, τη γαστρονομία και τον τουρισμό.

Η αρχισυντάκτρια ενημερωτικών εκπομπών και δημοσιογράφος Ολυμπιάδα Μαρία Ολυμπίτη που «μας κερνά» γεύσεις και αρώματα από την ελληνική γη, μέσα από την εκπομπή της στην ΕΡΤ2, θα μιλήσει για «τα οφέλη των βοτάνων στον οργανισμό μας».

Ο executive chef και παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας W.A.C.S Βαγγέλης Μπιλιμπάς μαζί με τον executive chef Ασλάνη Παντερλή θα παρουσιάσουν επί σκηνής πρωτοποριακές συνταγές δημιουργικής κουζίνας με σαμιώτικο κρασί  και τοπικά προϊόντα, σε ένα απλόχερο οινογαστρονομικό κέρασμα υψηλής ποιότητας.

Γαστρονομικές δημιουργίες με βάση το ούζο και το μέλι θα παρουσιαστούν από την πρωτεργάτιδα του Tinos Food Festival, Αλεξάνδρα Μαγκλή.

Με βότανα, μυρωδικά και όλα τα τοπικά προϊόντα θα μαγειρέψει επίσης επί σκηνής η νέα και ταλαντούχος Φωτεινή Φουρτούνη, με τη βοήθεια της δημοσιογράφου Ολυμπιάδας Ολυμπίτη.

Στο κλείσιμο της διοργάνωσης θα δημιουργηθούν cocktails με βάση το σαμιώτικο κρασί από τον bartender Ιωακείμ Ζαβουδάκη, τα οποία και θα προσφερθούν στους προσκεκλημένους.

Ξεχωριστή στιγμή του φεστιβάλ θα αποτελέσει η βράβευση από τον Αντιπεριφερειάρχη Σάμου Νίκο Κατρακάζο  του Master Chef 2017 Σαμιώτη Λάμπρου Βακιάρου, ο οποίος και θα δημιουργήσει αποκλειστικά για την εκδήλωση ένα νέο «πιάτο» βασισμένο στα τοπικά προϊόντα του τόπου που γεννήθηκε…

Σάμος: Στο αντάμωμα δύο ηπείρων και δύο διαφορετικών πολιτισμών. Ένας τόπος «ευδαιμονίας» όπου η γαστρονομία και η μακραίωνη οινική της παράδοση, αποτελούν κυρίαρχα στοιχεία της πολιτιστικής της κληρονομιάς. Η φύση και ο άνθρωπος, η καλλιέργεια της γης, η πυκνή βλάστηση, τα αμπέλια σε πεζούλες ξερολιθιάς, η έμπνευση, οι ιδέες, η αυθεντικότητα της φιλοξενίας…

Σε μια συνάντηση γαστρονομίας, τοπικής παραγωγής, ανθρώπινου παράγοντα και τουριστικής προσέλκυσης. Εσείς, θα είστε εκεί;



ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ



Αθήνα

Το αλάτι αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε ζωντανού οργανισμού. 

Αξίζει να αναφέρουμε ότι ως έμβρυα αναπτυσσόμαστε μέσα στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης μικρή ποσότητα αλατιού.
Ως στοιχείο το αλάτι αποτελείται από νάτριο και χλώριο (NaCl). Αυτά τα ατομικά στοιχεία θα πρέπει να βρίσκονται σε ισορροπία μέσα σε όλα τα συστήματα του σώματος όπως το αίμα, τα οστά και τα υγρά.

 Το νάτριο είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης διότι ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό και διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Το αλάτι ως ένωση βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε αυτά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 
Περίπου το 1/3 βρίσκεται στα οστά ώστε να διατηρούνται γερά και το υπόλοιπο βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος για την εξασφάλιση της οξεοβασικής ισορροπίας. 
Από το αλάτι ο οργανισμός των θηλαστικών δημιουργεί και εκκρίνει στο στομάχι υδροχλωρικό οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφών και την έκκριση γαστρικών υγρών, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και βοηθά στον μεταβολισμό των τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες. 

Τα παραπάνω αναφέρονται κυρίως για να τονίσουμε τη σπουδαιότητα του θαλασσινού αλατιού στην καλή λειτουργία του σώματος μας.

Σε ότι αφορά το θαλασσινό αλάτι, η περιεκτικότητα του σε μεταλλικά στοιχεία μοιάζει πολύ με αυτήν του ανθρώπινου σώματοςκαι γι' αυτό τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού αλατιού όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορος απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Η απουσία δε των πολύτιμων μετάλλων από τον οργανισμό μεταβάλλει την ισορροπία των υγρών και των ηλεκτρολυτών στο σώμα. 

Ωστόσο παρά τη μεγάλη του αξία στη διατροφή η υψηλή κατανάλωση του σχετίζεται με αύξηση  της αρτηριακής πίεσης,  κατακράτηση υγρών και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.  

Επίσης το υπερβάλλον νάτριο στον οργανισμό επιβαρύνει τους νεφρούς, οι οποίοι αποτελούν το σύστημα αποβολής των ουσιών που βρίσκονται σε περίσσεια στο σώμα. Για να αποβληθεί αυτή η περίσσεια, οι νεφροί χρησιμοποιούν το νερό που βρίσκεται αποθηκευμένο στα κύτταρα του σώματος με αποτέλεσμα να προκαλείται αφυδάτωση των κυττάρων. 

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου είναι 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μερίδα φαγητού.

 

Βιβλιογραφία

Atkins P. Analysis of Gourmet Salts for the Presence of Heavy Metals. 
Egan BM. Pleiotropic benefits of moderate salt reduction. Hypertension. 2009 Sep;54(3):447-8. 
Galvis-Sanchez AC et al. Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation. J Agric Food Chem. 2011 Oct 26;59(20):11109-16.

Harvard Health Publication.  Salt and your health, Part I: The sodium connection.http://www.health.harvard.edu/newsletter_article/salt-and-your-health 
Sanada H et al. Genetics of salt-sensitive hypertension. Curr Hypertens Rep. 2011;13(1):55-66. 
Schweda F . Salt feedback on the renin-angiotensin-aldosterone system. Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):565-76. 
The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ