Το   In-Gourmet   σε   55   γλώσσες    In-Gourmet   in   55   languages










ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό ψάρια διάφορα για βραστά
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 μάτσο σέλινο
  • 4 καρότα
  • 2 πράσινες πιπεριές
ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Βράζουμε σε 1.5 λίτρο νερό τα ψάρια μαζί με τα λαχανικά ολόκληρα, εκτός από τον άνηθο. Όταν βράσουν όλα καλά βγάζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε από το μπλέντερ ή από τον μύλο των λαχανικών, εκτός μόνο από τις πιπεριές που τις πετάμε. Σουρώνουμε τα ψάρια, τα πετάμε και βάζουμε το καθαρό ζουμί σε μια κατσαρόλα. ...



Kρητική και μεσογειακή διατροφή κόντρα στη παχυσαρκία !





Μοσχαράκι αλα κρεμ
Μοσχαράκι αλα κρεμ
ΥΛΙΚΑ:
  • ½ κιλό μοσχάρι
  • 1 κούπα κρέμα γάλακτος
  • 1 ποτήρι μαυροδάφνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Παίρνουμε το μοσχαράκι κομμένο σε μικρά κομματάκια (κάθε κομμάτι να αντιστοιχεί σε 2 μπουκιές περίπου). Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε μια ...
Η Κρητική (Mεσογειακή) διατροφή μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού

 Οι γυναίκες που ακολουθούν συστηματικά τη  (κρητική) μεσογειακή διατροφή, αντιμετωπίζουν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο ...

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κονσέρβα βερίκοκο
  • 50 γρ. ζάχαρη
Δροσερό Γλυκό Bερίκοκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε το ζουμί της κονσέρβας σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει απαλό σιρόπι Προσθέτουμε το ...
ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κιλό κόκκινα ξερά φασόλια
  • 1/2 κιλό Σπανάκι
Φασόλια κόκκινα με Χόρτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Μουσκεύουμε τα φασόλια από το βράδυ. Τα βράζουμε μόνο με νερό προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι, τα σουρώνουμε ...



γράφει η δημοσιογράφος Μαργαρίτα Ικαρίου

Σαμιακό «κέρας Αμάλθειας» στη Στοκχόλμη



Στοκχόλμη - 24 Μαρτίου 2017


Αρισμαρί και δάκρυα σταφυλιού, μυρωδάτο μέλι από τον ορεινό όγκο της «Αμπέλου», αγνό ελαιόλαδο, καρύδια και σταφίδες, βότανα και ξεραμένα σύκα, πετιμέζι και ξύδι, άγριες «μανίτες», σπανάκι και σέσκουλα, τοματάκια «μπουρνελάκια»,  παξιμαδάκια όλο γεύση και νοστιμιά, το φημισμένο «γλυκανισάτο» ούζο και το παγκοσμίως γνωστό σαμιώτικο κρασί, γέμισαν το «κέρας της Αμάλθειας» που ταξίδεψε στη Στοκχόλμη κατά τη διάρκεια της έκθεσης Mediterranean Panorama 2017.

Τη σαρωτική παγκόσμια τάση της σύνδεσης της πολιτιστικής και πολιτισμικής κληρονομιάς ενός τόπου με την ισχυροποίηση και διεύρυνση της τουριστικής του προβολής ακολούθησε και ο Δήμος της Σάμου, περιλαμβάνοντας στην ομάδα εκπροσώπησης τον executive chef Βαγγέλη Μπιλιμπά. Με πηγή έμπνευσης τα εξαιρετικής ποιότητας τοπικά προϊόντα, ο σεφ δημιούργησε και παρουσίασε 10 διαφορετικά πιάτα δημιουργικής εκδοχής της σαμιακής κουζίνας: Κριθαρώτο με γαρίδες και ούζο Σάμου, σαφράν και απαλά αρώματα δυόσμου -χοιρινό φιλέτο σβησμένο με ξηρό σαμιώτικο κρασί («Ψηλές Κορφές»), σύκα,«μανίτες» και ντόπιο τυρί - αρνάκι μαγειρεμένο με σαμιώτικο γλυκό κρασί 6ετούς παλαίωσης, μαζί με πολύχρωμες πιπεριές, σταφύλι Σάμου και αρισμαρί – μύδια μαριναρισμένα με ημίξηρο σαμιώτικο κρασί, σπανάκι και μυρωδικά – παξιμάδι σαμιώτικο (ντάκος) σε μπάνιο από το φημισμένο διεθνώς σαμιώτικο Vin Doux, σέσκουλα, φέτα, μπουρνελάκια (τοματάκια) και κρέμα από ντόπιο εκλεκτό λάδι και πετιμέζι - ρυζότο γαρίδας με κουρκουμά, μέντα και σάλτσα από σαμιώτικο μέλι - κοτόπουλο φιλέτο με κρυσταλίνα μήλου, δάκρυα σταφυλιού και κάρυ - τυλιχτό λουκάνικο με αρωματική σάλτσα από τοματάκια Σάμου και καυτερή πιπεριά, σβησμένο σαμιώτικο κρασί - μύδια «μεθυσμένα» από το γλυκανισάτο σαμιώτικο ούζο, μαζί με τοματάκι, βασιλικό και φέτα - χοιρινά φιλετίνια με μέλι, λάδι, αρωματικά βότανα Σάμου και ημίξηρο σαμιώτικο κρασί.

Οι εμπνευσμένες αυτές συνταγές παρουσιάστηκαν σε ένα απολαυστικό διήμερο food show που περιλάμβανε και γευστική δοκιμή (food taste) για κάθε μία από αυτές και για πλήθος επισκεπτών,  πράγμα που προκάλεσε ένθερμα επαινετικά σχόλια. Το Σαμιακό περίπτερο στη Σουηδία επισκέφθηκαν εκπρόσωποι φορέων, συλλόγων  αλλά και μεγάλος αριθμός Ελλήνων που ζουν στη Σουηδία, ενώ συγχαρητήρια για την καινοτόμα παρουσίαση έδωσαν: Ο εκπρόσωπος του Σεβασμιότατου Μητροπολίτη Σκανδιναβικών χωρών κ. Κλεόπα, ο πρέσβης της Ελλάδας στη Σουηδία κ. Δημήτριος Τουλούπας, ο προϊστάμενος ΕΟΤ Σκανδιναβικών χωρών και Βαλτικής κ. Παύλος Μούρμας, η υπεύθυνη Πολιτισμού της Σουηδικής Πρεσβείας κα Margaret Mellberg, η Yπεύθυνη Δημοσίων Σχέσεων και επικοινωνίας της Ελληνικής Πρεσβείας στη Σουηδία κα Νίκη Ψυχάρη, ο Γεν.Δ/ντής της Air Tours Sweden κ. Synove Halvorsen, η Senior Manager της ΤUI για την Ελλάδα κα Johanna Strand, ο διευθυντής του Wines and More κ. Δημήτρης Αναστασιάδης και πλήθος επιχειρηματιών και τουριστικών πρακτόρων ενώ έγιναν δημοσιογραφικές αναφορές και ρεπορτάζ από Ευρωπαϊκά ΜΜΕ.

Σύμφωνα με τα στοιχεία που δόθηκαν από τον CEO της North Events και υπεύθυνο διοργάνωσης, κ. Λεωνίδα Μπαμπάνη, πάνω από 13.000 άτομα επισκέφθηκαν τη Mediterranean Panorama Stockholm 2017, ήτοι 2.000 περισσότερα σε σύγκριση με την αντίστοιχη περυσινή. Σημειώνεται ότι, στην έκθεση αυτή που είχε ως κεντρικό πυλώνα την Ελλάδα και υποστηρίχθηκε δυναμικά από όλους τους μεγάλους tour operators των Σκανδιναβικών χωρών, διοργανώθηκε μια άκρως αποδοτική συνάντηση b-to-b όπου και τέθηκαν οι βάσεις για ανάπτυξη συνεργειών που σχετίζονται με εναλλακτικές μορφές τουρισμού όπως οινογευσία, γαστρονομία, ξενάγηση σε ορεινούς αμπελώνες και στο Μουσείο Οίνου, αναρρίχηση και πεζοπορικές διαδρομές, ιστιοπλοΐα, ποδηλασία, επισκέψεις σε εκκλησίες και μοναστήρια κ.α.




Το μέτριο αλκοόλ μειώνει τον κίνδυνο για μερικές καρδιοπάθειες, αλλά όχι για όλες, δείχνει έρευνα (με ελληνική συμμετοχή)



British Medical Journal - 23 Μαρτίου 2017


 Η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο για αρκετές καρδιοπάθειες, αλλά όχι όλες, σύμφωνα με μια νέα μεγάλη βρετανική επιστημονική έρευνα, στην οποία συμμετείχαν και τρεις ελληνικής καταγωγής επιστήμονες.

   Ως μέτρια ποσότητα αλκοόλ θεωρούνται οι 14 μερίδες (112 γραμμάρια) την εβδομάδα, δηλαδή δύο τη μέρα κατά μέσο όρο. Ενδεικτικά, ένα ποτήρι κρασί των 125 ml περιέχει μιάμιση μερίδα αλκοόλ, μία μερίδα αλκοολούχου ποτού (π.χ. ουίσκι ή βότκα) θεωρείται αυτή που περιέχει 25 ml, ενώ μια μερίδα αλκοόλ αντιστοιχεί περίπου σε 300 ml μπίρας.

   Οι ερευνητές των Πανεπιστημίων Κέμπριτζ και University College του Λονδίνου (UCL), με επικεφαλής τον επιδημιολόγο Στίβεν Μπελ του Τμήματος Δημόσιας Υγείας του πρώτου πανεπιστημίου, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο βρετανικό ιατρικό περιοδικό "British Medical Journal", ανέλυσαν ιατρικά αρχεία για 1,93 εκατομμύρια άτομα άνω των 30 ετών, συσχετίζοντας την κατανάλωση του αλκοόλ με 12 καρδιαγγειακές παθήσεις.

   Στην αρχή της μελέτης, κανείς συμμετέχων δεν είχε κάποια τέτοια πάθηση. Στην έρευνα συμμετείχαν οι ερευνητές Σπύρος Δεναξάς, Μαρίνα Δασκαλοπούλου και Ελένη Ραψομανίκη του UCL.

   Διαπιστώθηκε ότι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο για καρδιακή ανεπάρκεια, έμφραγμα, ισχαιμικό εγκεφαλικό, στηθάγχη κ.α., σε σχέση με όσους δεν πίνουν καθόλου.

   Οι ερευνητές επεσήμαναν όμως ότι δεν συστήνουν σε όσους δεν πίνουν ή πίνουν πολύ λίγο, να αυξήσουν την κατανάλωση του αλκοόλ ως μέσο για να μειώσουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο, εγκαταλείποντας ασφαλέστερες και πιο αποτελεσματικές μεθόδους, όπως η αυξημένη σωματική άσκηση και η διακοπή του καπνίσματος.

   Η μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ (πάνω από τα συνιστώμενα όρια), σύμφωνα με την έρευνα, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής ανεπάρκειας, καρδιακής ανακοπής και ισχαιμικού εγκεφαλικού, σε σχέση με την μέτρια κατανάλωση, αλλά επίσης με μικρότερο κίνδυνο για έμφραγμα και στηθάγχη. Οι επιστήμονες όμως τόνισαν ότι αυτό δεν σημαίνει πως τα «γερά ποτήρια» δεν θα πάθουν έμφραγμα στο μέλλον, αλλά ότι είναι λιγότερο πιθανό το έμφραγμα να είναι η πρώτη διάγνωση καρδιολογικού προβλήματος.

 


Εταιρείες φέρεται οτι επί χρόνια πουλούσαν σάπια κρέατα!!

Σάλος με διατροφικό σκάνδαλο από Βραζιλία

Πηγές ΒBC, Bloomberg, New York Times - 22 Μαρτίου 2017


Τεράστιο διατροφικό σκάνδαλο κλονίζει τη βιομηχανία επεξεργασίας βοδινού κρέατος και πουλερικών της Βραζιλίας λίγο πριν ξεκινήσει ο νέος γύρος διαπραγματεύσεων για συμφωνία ελευθέρου εμπορίου μεταξύ της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των χωρών της Νοτίου Αμερικής (Mercosur), όπως αναφέρεται σε δημοσιεύματα του διεθνή Τύπου.
Να σημειωθεί ότι αν και το ένα μέρος των κρεάτων που παράγεται στις βραζιλιάνικες μονάδες καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά, ένα μεγάλο μέρος εξάγεται και στην Ευρώπη. Η Βραζιλία είναι αυτή τη στιγμή ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κόκκινου κρέατος στον κόσμο.

Η αποκάλυψη του σκανδάλου
Πιο αναλυτικά, περίπου 30 μεγάλες εταιρείες μεταξύ των οποίων η JBS-γνωστή ως η μεγαλύτερη στον κόσμο εξαγωγέας βοδινού κρέατος και η BRF- η μεγαλύτερη παραγωγός πουλερικών στη χώρα, φέρεται από την κυβερνητική έρευνα ότι πωλούσαν σάπια κρέατα για χρόνια, σύμφωνα με ρεπορτάζ του BBC. Ωστόσο και οι δύο εταιρείες έχουν αρνηθεί τους καταγγελίες.
Είχε πραγματοποιηθεί έρευνα 2 ετών και σύμφωνα με το BBC έγιναν αιφνιδιαστικοί έλεγχοι από την ομοσπονδιακή αστυνομία σε περίπου 200 σημεία. Πάνω από 1.000 αξιωματούχοι ασχολήθηκαν με τις έρευνες. Οι αστυνομικές αρχές ισχυρίζονται ότι στις μονάδες επεξεργασίας χρησιμοποιούνταν οξύ και άλλες χημικές ουσίες - μερικά από τα οποίες είναι καρκινογόνες – για να συγκαλύψουν ή να τροποποιήσουν τα προϊόντα τους. Εικάζεται ότι χρησιμοποιούσαν πατάτα, νερό και χαρτόνια τα οποία αναμειγνύονταν με κρέας κοτόπουλου για να αυξήσουν τα κέρδη τους.

Σύμφωνα με αναφορές της εφημερίδας New York Times, το «παράνομο σύστημα» περιελάμβανε δωροδοκίες σε ελεγκτικές αρχές ώστε να επιτραπεί να σερβιριστεί σάπιο κρέας σε δημόσια σχολεία στη Βραζιλία και κρέας μολυσμένο με σαλμονέλα να εξαχθεί στην Ευρώπη. Το δημοσίευμα των New York Times  αναφέρει ακόμα ότι «οι δωροδοκίες διοχετεύτηκαν στο Δημοκρατικό Κίνημα Κόμμα του προέδρου Μικέλ Τεμέρ».

Οι εταιρείες που εμπλέκονται στην έρευνα, συμπεριλαμβανομένων των μικρότερων οντοτήτων κρέατος, γαλακτοκομικών, έχουν κατηγορηθεί για «παροχή δωροδοκιών με μετρητά σε πλαστικά δοχεία».

Καθησυχασμός από τον πρόεδρο της Βραζιλίας
Εν τω μεταξύ, όπως αναφέρει σε δημοσίευμά του Bloomberg, ο πρόεδρος της Βραζιλίας Μικέλ Τεμέρ σε συνάντηση με τον υπουργό  γεωργίας, Μπάιρο Μάγκι και  τους κορυφαίους διπλωμάτες της χώρας σε ΕΕ, Σουηδία, Καναδά και άλλες χώρες  ανέφεραν ότι τα σφαγεία ελέγχονταν καταλλήλως και ότι το βραζιλιάνικο κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση. Μάλιστα, μετά τη συνάντηση ο Τεμέρ έφαγε μια μπριζόλα και παρότρυνε και τους άλλους να κάνουν το ίδιο. Ωστόσο, η Κίνα φημολογείται ότι ανέστειλε προσωρινά τις εισαγωγές βοδινού από τη Βραζιλία, ενώ αξιωματούχοι της ΕΕ ζήτησαν από τη Βραζιλία σχετική ενημέρωση και πιθανόν να προγραμματίσουν και συνάντηση για το θέμα.
«Πρόκειται για ένα επείγον θέμα καθώς έχει επιπτώσεις τόσο στην εσωτερική αγορά όσο και στο εξωτερικό. Μιλήσαμε με τις πρεσβείες ώστε να καθησυχάσουν τις κατά τόπους κυβερνήσεις», ανάφερε ο πρόεδρος της Βραζιλίας Μικέλ Τεμέρ.
Στη συνέχεια, ο Μικέλ Τεμέρ δείπνησε με 19 πρέσβεις και διπλωμάτες από την Κίνα και την Αγκόλα σε ένα εστιατόριο όπου με 39 δολάρια μπορείς να καταναλώσεις απεριόριστη ποσότητα με μπριζόλες.




Tεράστιο μπέργκερ πουλήθηκε για 10.000 δολάρια

Κατάρ - 20/03/2017


Ένα τεράστιο μπέργκερ με επτά στρώσεις που προετοιμάστηκε από ένα μέλος της βασιλικής οικογένειας του Κατάρ είναι ίσως το ακριβότερο στον κόσμο αυτή τη στιγμή.

Η τεράστια τιμή του τεράστιου μπέργκερ οφείλεται στο γεγονός ότι φτιάχτηκε με τη βοήθεια του μέλους της βασιλικής οικογένειας, σεΐχη Μοχάμεντ Μπιν Αμπντουλάχ αλ Θάνι.

Το μπέργκερ διαθέτει επτά κομμάτια μοσχαριού, κάθε ένα από τα οποία συμβολίζει ένα από τα εμιράτα, εμπλουτισμένο με τυρί, μπέικον και άλλα προϊόντα.

Το λαχταριστό μπέργκερ βγήκε σε δημοπρασία και το κέρδισε η ιδιοκτήτρια που περιοδικού lifestyle Villa 88 στο Ντουμπάι. Και μπορεί να φαίνεται ως μια τεράστια και άσκοπη πολυτέλεια, τουλάχιστον όμως τα χρήματα πήγαν σε καλό σκοπό, σε ένα ίδρυμα για τον καρκίνο του μαστού.


Στα ράφια το πρώτο ελαιόλαδο «Μπραντ Πιτ και Αντζελίνα Ζολί»


Νίκαια - 16/03/2017


To Σατό Μιραβάλ στη νότια Γαλλία, ιδιοκτησία του Μπραντ Πιτ και της Αντζελίνα Ζολί, δεν πωλείται, παρά το διαζύγιο, και έβγαλε και την πρώτη του συγκομιδή ελαιολάδου.

Οι αμπελώνες του Σατό Μιραβάλ, στην οποία το πολύ προβεβλημένο ζεύγος του Χόλιγουντ τέλεσε τους γάμους του, παράγουν ένα ροζέ κρασί των Côtes de Provence που είναι πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αλλά το υποστατικό διαθέτει και πολλές ελιές, που καλλιεργούνται σε πεζούλες.

«Καλλιεργούμε ελιές σε έκταση 120 στρεμάτων και τώρα που έγιναν 12 ετών έβγαλαν ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο 100% βιολογικό», δήλωσε ο υπεύθυνος του Σατό Μιραβάλ, Σαρλ Περέν.

Η παραγωγή ειναι περιορισμένη, 10.000 μπουκάλια των 50 cl, και διατίθενται τώρα προς πώληση.

Για το γαστρονομικό αυτό «αρωματικό, με νότες αμύγδαλου, καρυδιού και αγγινάρας με μανιτάρια» ελαιόλαδο που είναι συσκευασμένο σε κεραμικές φιάλες για καλύτερες συνθήκες συντήρησης, μαύρες για το σικ, πληρώνει κανείς 29 ευρώ ανά 50 cl.

«Οι φήμες για πώληση της ιδιοκτησίας είναι ψέμα...Είναι μία επένδυση για την οικογένεια και τα παιδιά τους. Μας το επανέλαβαν. Συμμετέχουν στις δραστηριότητες του υποστατικού. Εχουμε μακροπρόθεσμα σχέδια και μόλις βγάλαμε ένα ροζέ millésime με τα ονόματά μας στην ετικέττα... «εμφιαλώθηκε από Πιτ, Ζολί και Περέν».


Μελέτη που μάς αφορά όλους...

Mόνον στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κακή διατροφή ενδέχεται να ευθύνεται για 400.000 θανάτους κάθε χρόνο




Πόρτλαντ - 15/03/2017


Οι κακές διατροφικές συνήθειες ενδέχεται να ευθύνονται για περισσότερους από 400.000 θανάτους σε ετήσια βάση στις ΗΠΑ, καθώς συντελούν κυρίως στην αύξηση των καρδιαγγειακών παθήσεων, σύμφωνα με μια μελέτη που παρουσιάστηκε στο συνέδριο της Αμερικανικής Καρδιολογικής Ένωσης, στο Πόρτλαντ του Όρεγκον.

Εάν οι Αμερικανοί έτρωγαν περισσότερα υγιεινά τρόφιμα, όπως φρούτα ή λαχανικά και λιγότερα λιπαρά ή αλάτι, θα μπορούσαν να σωθούν δεκάδες χιλιάδες ζωές κάθε χρόνο, ανέφερε ο Ασκάν Αφσίν, καθηγητής δημόσιας υγείας στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον και βασικός συγγραφέας της μελέτης.

Τα "τρανς λιπαρά", που θεωρούνται πολύ βλαβερά για την υγεία, έχουν ελαχιστοποιηθεί στα τρόφιμα που πωλούνται στις ΗΠΑ. Μπορεί όμως να υπάρχουν ακόμη στα μπισκότα, σε ορισμένες μαργαρίνες και σε άλλα τυποποιημένα τρόφιμα.

"Τα αποτελέσματα της έρευνάς μας δείχνουν ότι περίπου οι μισοί από τους θανάτους που οφείλονται σε καρδιαγγειακές παθήσεις στις ΗΠΑ θα μπορούσαν να αποφευχθούν με τη βελτίωση των διατροφικών συνηθειών" υπογράμμισε ο καθηγητής.

Η μελέτη αυτή βασίζεται σε δεδομένα πολλών ετών, που ανάγονται στη δεκαετία του 1990 (για παράδειγμα, μια πανεθνική έρευνα για την υγεία και τη διατροφή) καθώς και σε στατιστικά στοιχεία του Οργανισμού των Ηνωμένων Εθνών για τα Τρόφιμα και τη Γεωργία (FAO). Περισσότεροι από 600.000 άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο στις ΗΠΑ από καρδιαγγειακά νοσήματα, δηλαδή ένας στους τέσσερις θανάτους οφείλεται σε κάποια ασθένεια του καρδιαγγειακού συστήματος. Η παχυσαρκία, το κάπνισμα, η κακή διατροφή, η έλλειψη άσκησης αλλά και κληρονομικοί παράγοντες μπορεί να συμβάλλουν στην εμφάνιση αυτών των ασθενειών.

Με βάση στατιστικά στοιχεία για τα καρδιαγγειακά νοσήματα το 2015, οι ερευνητές καθόρισαν ότι η διατροφή έπαιξε ρόλο στον θάνατο 222.100 ανδρών και 193.400 γυναικών εκείνη τη χρονιά στις ΗΠΑ.

Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία ενθαρρύνει τους Αμερικανούς να ακολουθούν μια διατροφή πλούσια σε φρούτα, λαχανικά, καρπούς, όσπρια, πλήρη σιτηρά και άπαχα γαλακτοκομικά, καθώς και ψάρια και πουλερικά.




Η διατροφή με χαμηλή γλουτένη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για διαβήτη




Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ/ΗΠΑ


 Η αποφυγή της γλουτένης τείνει μάλλον να εξελιχθεί σε λάθος μόδα. Οι άνθρωποι που αποφεύγουν τη γλουτένη, μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, ενώ η κατανάλωση περισσότερης γλουτένης μειώνει αυτό τον κίνδυνο, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα.

   Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι, στο κριθάρι και στη σίκαλη, προσδίνοντας στο ψωμί και σε άλλα προϊόντα της αρτοποιίας ελαστικότητα κατά το ψήσιμο, καθώς και καλύτερη γευστική υφή.

   Ένα μικρό ποσοστό του πληθυσμού (γύρω στο 1%) δεν ανέχεται τη γλουτένη και πρέπει να την αποφεύγουν, ενώ ένα ακόμη 4% έως 6% μπορεί να έχει μικρότερα προβλήματα. Όμως, οι δίαιτες χωρίς γλουτένη τείνουν να γίνουν δημοφιλείς ακόμη και σε ανθρώπους που δεν έχουν καθόλου τέτοια προβλήματα, παρόλο που υπάρχει έλλειψη στοιχείων, τα οποία να αποδεικνύουν ότι η αποχή από τη γλουτένη θα αποφέρει κάποιο όφελος μακροπρόθεσμα. Περίπου ένας στους δέκα ανθρώπους (10%), ιδίως κάποιος πιο μορφωμένος και πιο πλούσιος, δηλώνει πλέον ότι αποφεύγει τη γλουτένη στο πλαίσιο ενός -υποτίθεται- πιο υγιεινού τρόπου ζωής.




Επιστήμονες καλλιέργησαν πατάτες σε συνθήκες παρόμοιες με αυτές που επικρατούν στον Aρη




Περού


Πατάτες τηγανιτές από τον Άρη; Ίσως να γίνει μια ημέρα, καθώς η πατάτα φαίνεται να μπορεί να φυτρώσει σε συνθήκες που μοιάζουν με αυτές που επικρατούν στον Κόκκινο Πλανήτη, σύμφωνα με τα πρώτα πειράματα που έγιναν στο Περού.

«Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά», ανακοίνωσε το Παγκόσμιο Κέντρο Πατάτας μετά το πείραμα που διεξήχθη από τις 14 Φεβρουαρίου ως τις 5 Μαρτίου στις εγκαταστάσεις του στη Λίμα.

«Αν οι πατάτες μπορούν να υποστούν τις ακραίες μετεωρολογικές συνθήκες στις οποίες τις υποβάλαμε εδώ, αυτό μας προσφέρει καλές πιθανότητες να φυτρώσουν στον Άρη», εκτίμησε ο Χούλιο Βαλδίβια Σίλβα αστροβιολόγος που συνεργάζεται με τη NASA.

«Το γεγονός ότι υπήρξε ανάπτυξη σε συνθήκες όπως αυτές του Άρη είναι μια σημαντική φάση του πειράματος αυτού», πρόσθεσε.

Οι πατάτες αυτές, που επιλέχθηκαν από περίπου 100 είδη που φύονται στο Περού, καλλιεργήθηκαν κάτω από έναν θόλο όπου δημιουργήθηκε ατμόσφαιρα η οποία έμοιαζε με τις συνθήκες που επικρατούν στον Άρη.

Το χώμα στο οποίο καλλιεργήθηκαν οι πατάτες προήλθε από την έρημα Πάλμς ντε λα Χόγια, στο νότιο Περού, όπου το χώμα μοιάζει με αυτό που υπάρχει στον Άρη.

Πατάτες φύονται στο Περού ακόμη και σε υψόμετρο 4.000 μέτρων.

Το πείραμα αυτό του Παγκόσμιου Κέντρου Πατάτας αναμένεται να διαρκέσει μια πενταετία.

Τα επόμενα χρόνια η NASA σκοπεύει να κατασκευάσει στην Πάλμα ντε λα Χόγια ένα κέντρο πειραμάτων που θα αφορούν τον Άρη, όπως αυτά που υπάρχουν ήδη στις ΗΠΑ, την Ανταρκτική και τη Ρωσία. 

 



ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ



Αθήνα

Το αλάτι αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε ζωντανού οργανισμού. 

Αξίζει να αναφέρουμε ότι ως έμβρυα αναπτυσσόμαστε μέσα στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης μικρή ποσότητα αλατιού.
Ως στοιχείο το αλάτι αποτελείται από νάτριο και χλώριο (NaCl). Αυτά τα ατομικά στοιχεία θα πρέπει να βρίσκονται σε ισορροπία μέσα σε όλα τα συστήματα του σώματος όπως το αίμα, τα οστά και τα υγρά.

 Το νάτριο είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης διότι ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό και διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Το αλάτι ως ένωση βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε αυτά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 
Περίπου το 1/3 βρίσκεται στα οστά ώστε να διατηρούνται γερά και το υπόλοιπο βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος για την εξασφάλιση της οξεοβασικής ισορροπίας. 
Από το αλάτι ο οργανισμός των θηλαστικών δημιουργεί και εκκρίνει στο στομάχι υδροχλωρικό οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφών και την έκκριση γαστρικών υγρών, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και βοηθά στον μεταβολισμό των τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες. 

Τα παραπάνω αναφέρονται κυρίως για να τονίσουμε τη σπουδαιότητα του θαλασσινού αλατιού στην καλή λειτουργία του σώματος μας.

Σε ότι αφορά το θαλασσινό αλάτι, η περιεκτικότητα του σε μεταλλικά στοιχεία μοιάζει πολύ με αυτήν του ανθρώπινου σώματοςκαι γι' αυτό τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού αλατιού όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορος απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Η απουσία δε των πολύτιμων μετάλλων από τον οργανισμό μεταβάλλει την ισορροπία των υγρών και των ηλεκτρολυτών στο σώμα. 

Ωστόσο παρά τη μεγάλη του αξία στη διατροφή η υψηλή κατανάλωση του σχετίζεται με αύξηση  της αρτηριακής πίεσης,  κατακράτηση υγρών και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.  

Επίσης το υπερβάλλον νάτριο στον οργανισμό επιβαρύνει τους νεφρούς, οι οποίοι αποτελούν το σύστημα αποβολής των ουσιών που βρίσκονται σε περίσσεια στο σώμα. Για να αποβληθεί αυτή η περίσσεια, οι νεφροί χρησιμοποιούν το νερό που βρίσκεται αποθηκευμένο στα κύτταρα του σώματος με αποτέλεσμα να προκαλείται αφυδάτωση των κυττάρων. 

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου είναι 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μερίδα φαγητού.

 

Βιβλιογραφία

Atkins P. Analysis of Gourmet Salts for the Presence of Heavy Metals. 
Egan BM. Pleiotropic benefits of moderate salt reduction. Hypertension. 2009 Sep;54(3):447-8. 
Galvis-Sanchez AC et al. Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation. J Agric Food Chem. 2011 Oct 26;59(20):11109-16.

Harvard Health Publication.  Salt and your health, Part I: The sodium connection.http://www.health.harvard.edu/newsletter_article/salt-and-your-health 
Sanada H et al. Genetics of salt-sensitive hypertension. Curr Hypertens Rep. 2011;13(1):55-66. 
Schweda F . Salt feedback on the renin-angiotensin-aldosterone system. Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):565-76. 
The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ