Το   In-Gourmet   σε   55   γλώσσες    In-Gourmet   in   55   languages









ΥΛΙΚΑ:
  • 1 ½ κιλό μπακαλιάρος παστός
  • 3 κούπες ρύζι για σούπα
  • 5 ½ κούπες γάλα νωπό ή εβαπορέ
  • 2 κουταλάκια πιπέρι
  • 3 κουταλιές αλεύρι
Μπακαλιαρόπιτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζουμε τον μπακαλιάρο για 2 ημέρες σε νερό, να ξαλμυρίσει, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό. Τον στραγγίζουμε και αφαιρούμε το δέρμα και τα κόκαλα. Τον κόβουμε σε κομματάκια μπουκιάς. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το πιπέρι και ελάχιστο νερό για να γίνει χυλός. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του μπακαλάρου και τα ανακατεύουμε για να ενωθούν με το χυλό. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε σε όλη την ...


Kρητική και μεσογειακή διατροφή κόντρα στη παχυσαρκία !



















Φασολάδα με κουρκουμά
Φασολάδα με κουρκουμά
ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γραμμάρια ξερά φασόλια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 2 μεγάλα καρότα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Από το βράδυ βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν σε μια λεκάνη με νερό. Την άλλη μέρα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες ...
Τα πολλά κορεσμένα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο για την καρδιά
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κορεσμένων λιπαρών οξέων, που υπάρχουν στο κόκκινο κρέας, στο βούτυρο, ...
ΥΛΙΚΑ:
  • 3 κούπες του τσαγιού φαρίνα
  • 1/2 κούπα του τσαγιού βούτυρο λιωμένο
Αποκριάτικα λουκουμαδάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Δουλεύουμε στο μίξερ το βούτυρο με τα αυγά, τους κρόκους και το μπράντυ. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι συνεχίζουμε το χτύπημα να γίνει ένας λείος χυλός. Προσθέτουμε ακόμα ...
ΥΛΙΚΑ:
  • Μισό κιλό ζάχαρη
  • Μισό κιλό βούτυρο
Γιαουρτόπιτα σιροπιαστή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι αρκετά πιο νωρίς, ίσως και από την προηγούμενη μέρα, έτσι ώστε, όταν θα το ...



Παιδική παχυσαρκία

Η Κρητική διατροφή στην εγκυμοσύνη μειώνει τον κίνδυνο παιδικής παχυσαρκίας




Πηγές Pediatric Obesity και Flashnews.gr


Μεγάλη διεθνής μελέτη με τη συμμετοχή της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης και της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Harvard στις ΗΠΑ, δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό «Pediatric Obesity»

Σύμφωνα με μία από τις μεγαλύτερες επιδημιολογικές μελέτες που δημοσιεύεται αυτό το μήνα στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό «Pediatric Obesity», η υιοθέτηση του μοντέλου της Kρητικής Διατροφής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, σχετίζεται με χαμηλότερο δείκτη μάζας σώματος του παιδιού, χαμηλότερα επίπεδα αρτηριακής πίεσης και μικρότερο κίνδυνο παιδικής παχυσαρκίας.

Στη μελέτη συμμετείχαν 997 έγκυες γυναίκες και τα παιδιά τους από την πολιτεία της Μασαχουσέτης των ΗΠΑ και 569 έγκυες γυναίκες με τα παιδιά τους από την Κρήτη. Την επιστημονική ευθύνη της μελέτης έχει ο Τομέας Κοινωνικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης υπό την επίβλεψη της Επίκουρης Καθηγήτριας, Λήδας Χατζή.

Η Μεσογειακή διατροφή και ειδικότερα η Κρητική διατροφή είναι ευρέως αποδεκτή ως ένα υγιεινό και ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο, που η υιοθέτησή του μπορεί να συμβάλλει στη μείωση της εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων ήδη από τα πρώτα στάδια της ζωής. Οι πιο πρόσφατες μελέτες όμως δείχνουν ότι οι διατροφικές συνήθειες αλλά και ο τρόπος ζωής κυρίως των παιδιών της Κρήτης έχουν αλλάξει, απομακρύνονται από την Κρητική διατροφή και μειώνουν τα επίπεδα σωματικής δραστηριότητας με αποτέλεσμα να αυξάνεται συνεχώς ο επιπολασμός της παχυσαρκίας και των χρόνιων νοσημάτων.

Η Ελλάδα κατέχει την πρώτη θέση διεθνώς στον επιπολασμό της παιδικής παχυσαρκίας (πάνω από το 40% των παιδιών ηλικίας 5-17 ετών είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα), ενώ οι επιπτώσεις της τόσο στην σωματική όσο και στην ψυχική υγεία του παιδιού είναι σοβαρές και σε πολλές περιπτώσεις μη αναστρέψιμες.

Στην Κρήτη, τα δεδομένα από την μελέτη Μητέρας-Παιδιού Κρήτης (Μελέτη ΡΕΑ) δείχνουν ότι στην ηλικία των 4 ετών, το 21,5% των αγοριών και το 22,6% των κοριτσιών ηλικίας ήταν υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Τα ποσοστά κεντρικής παχυσαρκίας ήταν 12,8% και 11,2%, αντίστοιχα.

Η συγκεκριμένη μελέτη αποτελεί μια από τις μεγαλύτερες προοπτικές μελέτες μητέρας- παιδιού που έχουν πραγματοποιηθεί μέχρι σήμερα για τη διερεύνηση της σχέσης της Κρητικής  Διατροφής στην εγκυμοσύνη με τη σωματική ανάπτυξη του παιδιού από τη γέννηση μέχρι την παιδική ηλικία.

Οι ερευνητές συνδύασαν δύο διαφορετικούς πληθυσμούς από την Κρήτη και τις ΗΠΑ και μέτρησαν την αποδοχή του μοντέλου της Κρητικής Διατροφής στις έγκυες μητέρες με σταθμισμένα ερωτηματολόγια.

Στη συνέχεια παρακολούθησαν την σωματική ανάπτυξη του παιδιού (βάρος, ύψος, ποσοστό λίπους), τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης, λιπιδιών και ορμονών μέχρι την ηλικία των 8 ετών.

Διαπίστωσαν ότι αύξηση του σκόρ της Κρητικής Διατροφής κατά 3 μονάδες στην εγκυμοσύνη σχετίζεται με μειωμένο δέικτη μάζας σώματος, κοιλιακή περίμετρο (ένα σημαντικό παράγοντα κινδύνου για μετέπειτα καρδιομεταβολικά νοσήματα), ποσοστό υποδόριου λίπους καθώς επίσης και μειωμένα επίπεδα αρτηριακής πίεσης στην παιδική ηλικία.

Τα αποτελέσματα αυτά ήταν παρόμοια στους 2 πληθυσμούς και παρέμειναν σταθερά μετά από ελέγχο διαφόρων άλλων παραγόντων όπως είναι η παχυσαρκία της μητέρας, η πρόσληψη βάρους στην εγκυμοσύνη, ο θηλασμός, η διατροφή και η φυσική άσκηση του παιδιού.

Σύμφωνα με τη συντονίστρια της μελέτης, κ. Λήδα Χατζή: “Η μελέτη επισημαίνει τη σημασία της Κρητικής διατροφής, στα πρώτα στάδια της ζωής και ιδιαίτερα στην εγκυμοσύνη για την σωστή ανάπτυξη και υγεία του παιδιού".

Η καθηγήτρια διατροφικής επιδημιολογίας Emily Oken (Harvard Medical School) επισημαίνει: “Το γεγονός ότι τα αποτελέσματα της μελέτης είναι παρόμοια σε δύο πληθυσμούς (ΗΠΑ και Κρήτη) με τελείως διαφορετικά κοινωνικά χαρακτηριστικά και διατροφικές συνήθειες καταδεικνύει τη σταθερότητα και ομοιογένεια των ευρημάτων της μελέτης”.

 


Αλκοόλ και Καρδιά

Το πολύ αλκοόλ με τα χρόνια γερνάει πρόωρα τις αρτηρίες, ιδίως των ανδρών




University College/ Λονδίνο


Η κατανάλωση πολύ αλκοόλ επί χρόνια μπορεί να γεράσει πρόωρα τις αρτηρίες ιδίως των ανδρών, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο για την καρδιά τους, σύμφωνα με μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα. Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον επιδημιολόγο Ντάραγκ Ο'Νιλ του University College του Λονδίνου, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο αμερικανικό καρδιολογικό περιοδικό "Journal of American Heart Association", ανέλυσαν στοιχεία για περίπου 3.900 ανθρώπους (σχεδόν τα τρία τέταρτα άνδρες), που έπιναν για 25 χρόνια. Διαπιστώθηκε ότι η μακρόχρονη κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ελαστικότητα των αρτηριών, γερνώντας τις μια ώρα αρχύτερα, πράγμα που δυσκολεύει την κυκλοφορία του αίματος. Ο κίνδυνος είναι πολύ μεγαλύτερος στους άνδρες παρά στις γυναίκες. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ είναι μάλλον ωφέλιμη για το καρδιαγγειακό σύστημα, αλλά -όπως δείχνει και η νέα μελέτη- η πολλή κατανάλωση αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. H Αμερικανική Καρδιολογική Ένωση ορίζει ως μέτρια κατανάλωση τα ένα δύο αλκοολούχα ποτά τη μέρα για τους άνδρες και το ένα για τις γυναίκες. Όσο αυξάνει η κατανάλωση, τόσο αυξάνει ο κίνδυνος εξάρτησης από το αλκοόλ, υπέρτασης, παχυσαρκίας, εγκεφαλικού, ορισμένων μορφών καρκίνου, ατυχημάτων κ.α. Ο βιολογικός μηχανισμός μέσω του οποίου το αλκοόλ επιδρά αρνητικά στην υγεία των αρτηριών παραμένει ασαφής, σύμφωνα με τους ερευνητές.

Aνοσοποιητικό σύστημα και βιταμίνη D

Η βιταμίνη D προστατεύει από το κρυολόγημα, τη γρίπη και την πνευμονία, επιβεβαιώνει νέα έρευνα, που προτείνει την προσθήκη της στις τροφές




Πανεπιστήμιο Queen Mary/ Λονδίνο


Τα συμπληρώματα βιταμίνης D προστατεύουν τους ανθρώπους από την πνευμονία, τη γρίπη και τα απλά κρυολογήματα, σύμφωνα με μια νέα μεγάλη διεθνή επιστημονική έρευνα. Μάλιστα, οι επιστήμονες προτείνουν την προσθήκη της βιταμίνης D στις τροφές για να σωθούν ζωές.

   Πρόκειται για την πιο πειστική μέχρι σήμερα επιστημονική διαβεβαίωση ότι η βιταμίνη D, πέρα από το να είναι ζωτική για την υγεία των οστών και των μυών, παράλληλα ενισχύει και το ανοσοποιητικό σύστημα. Η D, γνωστή και ως «βιταμίνη της λιακάδας», παράγεται στο δέρμα υπό την επίδραση του ήλιου, γι' αυτό τα επίπεδά της μειώνονται το χειμώνα.

   Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον καθηγητή Αντριάν Μαρτινό του Πανεπιστημίου Queen Mary του Λονδίνου, οι οποίοι έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο βρετανικό ιατρικό περιοδικό "British Medical Journal", μελέτησαν στοιχεία (μετα-ανάλυση) από 25 τυχαιοποιημένες και ελεγχόμενες με πλασίμπο κλινικές δοκιμές, που αφορούσαν συνολικά περίπου 11.000 ανθρώπους και είχαν γίνει σε 14 χώρες. Η μελέτη εστιάσθηκε στη σχέση της βιταμίνης D με τις λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος, από τις απλές (κρυολογήματα) έως τις πιο σοβαρές (πνευμονίες).

   Διαπιστώθηκε ότι η λήψη συμπληρωμάτων βιταμίνης D γλιτώνει από τέτοιες λοιμώξεις έναν άνθρωπο στους 33 (δηλαδή περίπου τρεις στους εκατό). Η αναλογία αυτή είναι καλύτερη και από τα εμβόλια γρίπης, τα οποία εμποδίζουν κατά μέσο όρο μία λοίμωξη γρίπης για κάθε 40 άτομα που έχουν εμβολιασθεί.

   Μεγαλύτερο όφελος έχουν όσοι παίρνουν χάπια βιταμίνης D κάθε μέρα ή έστω κάθε εβδομάδα, σε σχέση με όσους παίρνουν πολύ υψηλές δόσεις μία μόνο φορά το μήνα. Επίσης, μεγαλύτερο είναι το όφελος για όσους έχουν έλλειψη της εν λόγω βιταμίνης. Ο κίνδυνος οξείας αναπνευστικής λοίμωξης μειώνεται στο μισό σε όσους έχουν την μεγαλύτερη έλλειψη βιταμίνης D (κάτω από 25 nanomoles ανά λίτρο στο αίμα τους) και παίρνουν τακτικά τα σχετικά συμπληρώματα.

         Η προστατευτική δράση της D πιστεύεται ότι οφείλεται στην αύξηση των αντιμικροβιακών πεπτιδίων, φυσικών ουσιών που δρουν όπως τα αντιβιοτικά μέσα στους πνεύμονες και στο υπόλοιπο αναπνευστικό σύστημα, μειώνοντας έτσι την πιθανότητα λοίμωξης. Αυτό πιθανώς εξηγεί επίσης γιατί η βιταμίνη D μειώνει τον κίνδυνο κρίσεων άσθματος, οι οποίες συχνά πυροδοτούνται από παθογόνους μικροοργανισμούς.

   'Αλλοι επιστήμονες, πάντως, συνεχίζουν να εκφράζουν το σκεπτικισμό τους και δεν θεωρούν επαρκή τα στοιχεία, ώστε να δικαιολογούν συστάσεις στους ανθρώπους να λαμβάνουν προληπτικά έξτρα βιταμίνη D. Γι' αυτό, επιμένουν ότι χρειάζονται νέες μεγαλύτερες κλινικές δοκιμές.

   Οι λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος είναι η συχνότερη αιτία επισκέψεων σε γιατρούς, ενώ οι λιγότερο συχνές αλλά πιο σοβαρές λοιμώξεις του κατώτερου αναπνευστικού συστήματος εκτιμάται ότι ευθύνονται για σχεδόν 2,7 εκατομμύρια θανάτους τον χρόνο διεθνώς.


(γράφει η δημοσιογράφος Μαργαρίτα Ικαρίου)

Οινογευστικές πινελιές υψηλής αισθητικής στο Φόρουμ Γαστρονομίας Ho.Re.Ca 2017




Αθήνα


Επί τέσσερις ολόκληρες μέρες, chef και αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και την Κύπρο καθώς και διεθνείς προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονομίας και της οινολογίας, «πήραν στα χέρια τους» απλά υλικά και τα μετέτρεψαν σε ευφάνταστες συνταγές δημιουργικής κουζίνας. Η όλη δράση διοργανώθηκε με επιτυχία από την Πανελλήνια Λέσχη Αρχιμαγείρων και παρουσιάστηκε από τους βέλτιστους sommelier, executive chef,  pastry chef και αρχιμάγειρες στα πλαίσια της εκθέσεως HoReCa 2017.

Σε κεντρική εκδήλωση του 10ου Φόρουμ Γαστρονομίας το οποίο ήταν αφιερωμένο στην ελληνική υψηλή γαστρονομία, για πρώτη φορά στην ιστορία διοργάνωσης του κορυφαίου αυτού εμπορικού forum, οι καλύτεροι πρεσβευτές της Ελλάδος στο εξωτερικό -τα κρασιά της Σάμου- παρουσιάστηκαν στην κεντρική σκηνή της Λέσχης Αρχιμαγείρων, με έξι πρωτότυπες και εμπνευσμένες συνταγές υψηλής μαγειρικής:

Ορτύκι sous  vide γεμιστό με δερματοτύρι Σάμου, σάλτσα πικρής σοκολάτας και παναρισμένα αυγά ορτυκιού.  Χταποδάκι λιαστό με πορτοκάλι και σαμιώτικο γλυκό κρασί, κόκκινο ρύζι με παντζάρι και τουήλ από μελάνι χταποδιού. Τσιπούρα-πεταλούδα με μπρινουάζ λαχανικών, σπανάκι, σαλάτα κινόα, λάδι μαϊντανού και νιφάδες φυκιών. Λαβράκι με αμπελόφυλλα και μπισκ  θαλασσινών. Αρνάκι γαλλικής κοπής με ξηρούς καρπούς, μελιτζάνα και παγωτό γλυκιάς κολοκύθας. Και τέλος, η θεαματική «σφαίρα σοκολάτας με παγωτό μάτσα» πάνω στην οποία έρρεε η ζεστή κρέμα καραμέλας. Και οι έξι αυτές ευφάνταστες συνταγές περιείχαν τα ξηρά ή γλυκά σαμιώτικα κρασιά και τις δημιούργησαν επί σκηνής, ο executive chef και παγκόσμιος κριτής γαστρονομίας W.A.C.S Βαγγέλης Μπιλιμπάς, μαζί  με τον executive chef  και καθηγητή γαστρονομίας στο ΙΕΚ Σάμου Ασλάνη Παντερλή.

Ο πολύ γνωστός οινοχόος Άρης Σκλαβενίτης μιλώντας για το καλό κρασί και τη σημασία των εμφιαλωμένων οίνων στους χώρους εστίασης, δεν παρέλειψε να αναφερθεί επαινετικά στα κρασιά του  Ε.Ο. Σ Σάμου τονίζοντας πως αποτελούν «the best value for money» (την καλύτερη σχέση ποιότητας και τιμής) ως προϊόντα με  Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης αλλά και μακρά ιστορική διαδρομή.

Αλλά και στο «Ελληνικό πρωινό στο Βόρειο Αιγαίο» το οποίο ετοίμασε επί σκηνής η chef Aργυρώ Ζαφείρη, άπλωσε πάνω σε πίτες, λαλαγγίτες και λουκουμάδες, σιρόπι από μέλι και γλυκό σαμιώτικο κρασί, τονίζοντας πως αυτά τα δύο συστατικά οι αρχαίοι Έλληνες τα θεωρούσαν σπουδαία για τη διατήρηση της καλής υγείας και ευρωστίας.

Στις θεματικές ενότητες του Φόρουμ Γαστρονομίας περιλαμβάνονταν επίσης ζητήματα αναζήτησης πιστοποιημένων πρώτων υλών και άριστων τοπικών προϊόντων, νέες τεχνικές και μαγειρικές προσεγγίσεις, εισηγήσεις  και παρουσιάσεις γύρω από την κουλτούρα του φαγητού, την εστίαση αλλά και τη φιλοξενία καταδεικνύοντας πως κυρίαρχος παράγοντας για τον τουρισμό του μέλλοντος είναι η οινογαστρονομία.




Στα πιο ακριβά προϊόντα παγκοσμίως το τυρί από γάλα γαϊδούρας


Πηγή independent.co.uk


Ανάμεσα στα πιο ακριβά προϊόντα σε παγκόσμιο επίπεδο βρίσκεται το τυρί από γάλα γαϊδούρας, σύμφωνα με την  independent.co.uk, που παρουσίασε τη μόνη φάρμα (στη Σερβία) που ασχολείται με την εν λόγω παραγωγή.

Το συγκεκριμένο τυρί προωθείται ως ένα προϊόν με μεγάλη διατροφική αξία καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και ωμέγα 3 λιπαρά.

Η τιμή του στη λιανική που φτάνει και τα 1.000 ευρώ το κιλό οφείλεται και στην αναλογία γάλακτος-τυριού. Συγκεκριμένα, για ένα κιλό τυρί χρειάζονται 25 λίτρα γάλακτος γαϊδούρας.


΄Οπλο εναντίον τής Παχυσαρκίας

Πλήρη δημητριακά (αντί κατεργασμένα) ίσον ταχύτερος μεταβολισμός, ίσον μεγαλύτερη απώλεια θερμίδων, ίσον υγιέστερο έντερο




Πανεπιστήμιο Ταφτς/ Βοστώνη


Οι άνθρωποι που αντικαθιστούν τα κατεργασμένα δημητριακά με πλήρη (ολικής αλέσεως), πετυχαίνουν μεγαλύτερη απώλεια θερμίδων, άρα και ταχύτερο αδυνάτισμα, επειδή επιταχύνεται ο μεταβολισμός τους και μειώνονται οι θερμίδες που κατακρατά το σώμα τους στη διάρκεια της πέψης.

Η κατανάλωση μόνο δημητριακών ολικής αλέσεως, αντί για κατεργασμένων, ισοδυναμεί με την ίδια απώλεια θερμίδων σε καθημερινή βάση, που επιτυγχάνεται με ένα καθημερινό περπάτημα 30 λεπτών με γρήγορο ρυθμό. Σύμφωνα με τους ερευνητές, η στροφή στα πλήρη δημητριακά θα μπορούσε να οδηγήσει στην απώλεια ακόμη και δυόμισι κιλών μετά από ένα έτος.

Αυτό είναι το συμπέρασμα μιας νέας αμερικανικής επιστημονικής έρευνας, ενώ μια δεύτερη «αδελφή» μελέτη δείχνει ότι όσοι καταναλώνουν πολλά πλήρη δημητριακά, αντί για κατεργασμένα, έχουν βελτίωση στις μικροβιακές κοινότητες του εντέρου τους (μικροβίωμα) και στις αντιδράσεις του ανοσοποιητικού συστήματός τους.

Η πρώτη έρευνα, με επικεφαλής τον δρα Φιλ Καρλ του Πανεπιστημίου Ταφτς της Βοστώνης, που δημοσιεύθηκε στο αμερικανικό περιοδικό κλινικής διατροφολογίας "American Journal of Clinical Nutrition", αφορούσε μια τυχαιοποιημένη διπλά τυφλή κλινική δοκιμή, διάρκειας δύο μηνών, σε 81 άνδρες και γυναίκες με ηλικία 40 έως 65 ετών.

Τις πρώτες δύο εβδομάδες της μελέτης, όλοι έτρωγαν το ίδιο φαγητό, αλλά στη συνέχεια χωρίσθηκαν τυχαία σε δύο ομάδες, εκ των οποίων η μία κατανάλωνε πλήρη και η άλλη κατεργασμένα δημητριακά. Κατά τα άλλα, οι δύο ομάδες ακολουθούσαν ακριβώς την ίδια τυποποιημένη διατροφή.

Όπως έδειξαν οι σχετικές εξετάσεις και αναλύσεις μετά το τέλος του διμήνου, όσοι έτρωγαν πλήρη δημητριακά, εμφάνισαν αύξηση στο ρυθμό του μεταβολισμού τους σε φάση ανάπαυσης, καθώς και μεγαλύτερη απώλεια ενεργειακών θερμίδων, χάνοντας περίπου 100 θερμίδες περισσότερες τη μέρα (ισοδυναμούν με την απώλεια θερμίδων από ένα μισάωρο γρήγορο βάδισμα), σε σχέση όσους έκαναν κατανάλωση κατεργασμένων δημητριακών. Δεν υπήρχε διαφορά στο αίσθημα πείνας και χορτασμού ανάμεσα στα δύο είδη δημητριακών.

Προηγούμενες επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει τα οφέλη των δημητριακών ολικής αλέσεως για την υγεία, μεταξύ άλλων μειώνοντας τον κίνδυνο για καρδιοπάθεια, διαβήτη τύπου 2 και ορισμένες μορφές καρκίνου. Διαφωνίες υπήρχαν όμως ανέκαθεν μεταξύ των επιστημόνων κατά πόσο τα πλήρη δημητριακά και οι περίπου διπλάσιες φυτικές ίνες που περιέχουν σε σχέση με τα κατεργασμένα, ωφελούν επίσης στον έλεγχο του βάρους, κάτι που φαίνεται να επιβεβαιώνει η νέα μελέτη.

Η δεύτερη μελέτη, με επικεφαλής τη δρα Σιμίν Νικμπίν Μεϊντανί επίσης του Πανεπιστημίου Ταφτς, που δημοσιεύθηκε στο ίδιο περιοδικό, χρησιμοποίησε το ίδιο δείγμα των 81 ατόμων της πρώτης έρευνας, αλλά εστιάσθηκε στις επιπτώσεις των δημητριακών στο μικροβίωμα του εντέρου.

Μετά από συγκριτικές αναλύσεις κοπράνων, επιβεβαιώθηκε ότι τα πλήρη δημητριακά αυξάνουν τόσο την ποικιλία του εντερικού μικροβιώματος, όσο και την παραγωγή των λιπαρών οξέων. Και τα δύο αυτά συμβάλλουν θετικά στη μείωση των φλεγμονών και στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

 



ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ



Αθήνα

Το αλάτι αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε ζωντανού οργανισμού. 

Αξίζει να αναφέρουμε ότι ως έμβρυα αναπτυσσόμαστε μέσα στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης μικρή ποσότητα αλατιού.
Ως στοιχείο το αλάτι αποτελείται από νάτριο και χλώριο (NaCl). Αυτά τα ατομικά στοιχεία θα πρέπει να βρίσκονται σε ισορροπία μέσα σε όλα τα συστήματα του σώματος όπως το αίμα, τα οστά και τα υγρά.

 Το νάτριο είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης διότι ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό και διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Το αλάτι ως ένωση βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε αυτά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 
Περίπου το 1/3 βρίσκεται στα οστά ώστε να διατηρούνται γερά και το υπόλοιπο βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος για την εξασφάλιση της οξεοβασικής ισορροπίας. 
Από το αλάτι ο οργανισμός των θηλαστικών δημιουργεί και εκκρίνει στο στομάχι υδροχλωρικό οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφών και την έκκριση γαστρικών υγρών, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και βοηθά στον μεταβολισμό των τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες. 

Τα παραπάνω αναφέρονται κυρίως για να τονίσουμε τη σπουδαιότητα του θαλασσινού αλατιού στην καλή λειτουργία του σώματος μας.

Σε ότι αφορά το θαλασσινό αλάτι, η περιεκτικότητα του σε μεταλλικά στοιχεία μοιάζει πολύ με αυτήν του ανθρώπινου σώματοςκαι γι' αυτό τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού αλατιού όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορος απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Η απουσία δε των πολύτιμων μετάλλων από τον οργανισμό μεταβάλλει την ισορροπία των υγρών και των ηλεκτρολυτών στο σώμα. 

Ωστόσο παρά τη μεγάλη του αξία στη διατροφή η υψηλή κατανάλωση του σχετίζεται με αύξηση  της αρτηριακής πίεσης,  κατακράτηση υγρών και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.  

Επίσης το υπερβάλλον νάτριο στον οργανισμό επιβαρύνει τους νεφρούς, οι οποίοι αποτελούν το σύστημα αποβολής των ουσιών που βρίσκονται σε περίσσεια στο σώμα. Για να αποβληθεί αυτή η περίσσεια, οι νεφροί χρησιμοποιούν το νερό που βρίσκεται αποθηκευμένο στα κύτταρα του σώματος με αποτέλεσμα να προκαλείται αφυδάτωση των κυττάρων. 

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου είναι 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μερίδα φαγητού.

 

Βιβλιογραφία

Atkins P. Analysis of Gourmet Salts for the Presence of Heavy Metals. 
Egan BM. Pleiotropic benefits of moderate salt reduction. Hypertension. 2009 Sep;54(3):447-8. 
Galvis-Sanchez AC et al. Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation. J Agric Food Chem. 2011 Oct 26;59(20):11109-16.

Harvard Health Publication.  Salt and your health, Part I: The sodium connection.http://www.health.harvard.edu/newsletter_article/salt-and-your-health 
Sanada H et al. Genetics of salt-sensitive hypertension. Curr Hypertens Rep. 2011;13(1):55-66. 
Schweda F . Salt feedback on the renin-angiotensin-aldosterone system. Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):565-76. 
The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ