Το   In-Gourmet   σε   55   γλώσσες    In-Gourmet   in   55   languages









ΥΛΙΚΑ:
  • 3-4 αγγινάρες
  • 3-4 κουταλιές κετσαπ
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • άνιθο
  • λάδι
Αγκινάρα σαλάτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν. Τις κόβουμε λεπτές φέτες σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, την κέτσαπ, τον άνιθο, το λεμόνι και το λάδι. ...


Kρητική και μεσογειακή διατροφή κόντρα στη παχυσαρκία !
















Μπριζόλα με άγρια μανιτάρια
Μπριζόλα με άγρια μανιτάρια
ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κύβος ζωμός βοδινού
  • 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • 10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμάνετε δύο τηγάνια μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε λίγο να νερό να μουσκέψουν για περίπου 15 λεπτά.
Ενώ ...

Τα πολλά κορεσμένα λίπη αυξάνουν τον κίνδυνο για την καρδιά
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων κορεσμένων λιπαρών οξέων, που υπάρχουν στο κόκκινο κρέας, στο βούτυρο, ...
ΥΛΙΚΑ:
  • Φλούδες από 1 πορτοκάλι
  • 50 ml νερό
Κρέμ καραμελέ με πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με τη βοήθεια ενός πίλερ αφαιρούμε προσεχτικά τη φλούδα από το πορτοκάλι με προσοχή να πάρουμε μόνο το πορτοκαλί μέρος και όχι το εσωτερικό πικρό ...

ΥΛΙΚΑ:
  • 300 γρ. τυρί
  • 340 γρ. βούτυρο
Σπανακόπιτα Κουρού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στον αέρα.
Για τη ζύμη

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το τυρί και ...






Εστιατόριο σερβίρει πίτσα αξίας 2.000 δολαρίων!

Νέα Υόρκη


Από τον 16ο αιώνα οι πίτσες πουλιόντουσαν στους δρόμους της Νάπολης και ήταν κατεξοχήν φαγητό για τους φτωχούς.

Ωστόσο σήμερα, ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη σερβίρει την «χρυσή» πίτσα στην τιμή των $2.000, που καλύπτεται με φύλλα βρώσιμου χρυσού 24Κ. Μία πίτσα για το 1% των κατοίκων του πλανήτη, που με μια μικρή οικονομική ανάλυση για να την απολαύσουν πληρώνουν 250 δολάρια το κομμάτι, ή περίπου 50 δολάρια τη μπουκιά.

Το “The Industry Kitchen” προσελκύει πλούσιους από όλο τον κόσμο με την πίτσα εν ονόματι ” fance'za”, που αποτελείται από μια βάσης ζύμης με μαύρο αλεύρι η οποία δημιουργείται από μελάνι από σουπιές, Stilton τυρί που εισάγεται από την Αγγλία, φουά γκρα και τρούφες από τη Γαλλία, Ossetra χαβιάρι που συλλέγεται από την Κασπία Θάλασσα, βρώσιμα λουλούδια αλλά και εδώδιμα φύλλα χρυσού 24Κ από τον Ισημερινό. 

«Ο κόσμος εκπλήσσετε γιατί δεν έχει ξανασυναντήσει πιάτο με όλα αυτά τα σπέσιαλ υλικά. Είναι πολύ ακριβό και πεντανόστιμο» λέει ο σεφ του Industry Kitchen, Braulio Bunay. 

Η παραγγελία της πρέπει να γίνει δύο μέρες πριν και ...δεν γίνονται delivery.Κι αν για κάποιον λόγο γίνει,τότε  μόνο με ...αυτοκίνητο χρηματαποστολής,για λόγους ασφάλειας!


Διατροφή

Πολλές καυτές πιπεριές, περισσότερα χρόνια ζωής!

Πανεπιστήμιο Βερμόντ/ΗΠΑ


Αν σας αρέσουν τα καυτερά φαγητά με μπόλικη κόκκινη πιπεριά, μπορεί να ζήσετε περισσότερο. Μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα συσχετίζει την κατανάλωση καυτερής κόκκινης πιπεριάς με τη μείωση κατά 13% της θνησιμότητας, κυρίως από έμφραγμα ή εγκεφαλικό.

   Οι ερευνητές του Κολλεγίου Ιατρικής του Πανεπιστημίου του Βερμόντ, με επικεφαλής τον καθηγητή Μπένζαμιν Λίτενμπεργκ, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό PLoS One, ανέλυσαν διατροφολογικά στοιχεία για πάνω από 16.000 άτομα για μια περίοδο έως 23 ετών.

   Η μελέτη συσχέτισε τον αριθμό θανάτων και το είδος των θανάτων, με το είδος της διατροφής. Διαπιστώθηκε ότι οι λάτρεις της καυτερής κόκκινης πιπεριάς τείνουν να ζουν παραπάνω.

   Βρέθηκε ότι ο μέσος φανατικός καταναλωτής των καυτερών πιπεριών είναι νεότερος, άνδρας, λευκός, που καπνίζει, πίνει αλκοόλ, έχει χαμηλότερη χοληστερίνη, χαμηλότερο εισόδημα και χαμηλότερη μόρφωση, σε σχέση με όσους δεν τρώνε καυτερές πιπεριές.

   Ασαφής πάντως παραμένει ο βιολογικός μηχανισμός που συνδέει τις πιπεριές με την μειωμένη θνησιμότητα. Πιθανώς η καψαϊκίνη, το βασικό συστατικό της πιπεριάς που την κάνει τόσο καυτερή, βοηθά στην καλύτερη κυκλοφορία του αίματος στις αρτηρίες και επίσης έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, μεταξύ άλλων επιδρώντας θετικά στις μικροβιακές κοινότητες του εντέρου.

   Εδώ και αιώνες, τα καυτερά φαγητά και ιδίως οι κόκκινες καυτερές πιπεριές θεωρούνται ωφέλιμες για διάφορες παθήσεις. Μια κινεζική μελέτη του 2015 ήταν η πρώτη που είχε συσχετίσει τις εν λόγω πιπεριές με μειωμένη θνησιμότητα και η νέα αμερικανική έρευνα επιβεβαιώνει τα κινεζικά ευρήματα.


«Kalimera»: Η ελληνική καντίνα που ταΐζει τα golden boys του Λονδίνου

Λονδίνο


Την τέλεια ιδέα είχε ένας έλληνας επιχειρηματίας, ο οποίος εγκατέλειψε τη δουλειά του στο City του Λονδίνου, και άνοιξε... καντίνα, που πουλά ελληνικό street food.

Ο λόγος για τον 40χρονο Τηλέμαχο Αργυρίου, ο οποίος ενώ εργαζόταν ως τραπεζικός, πριν από περίπου δύο χρόνια αποφάσισε να κάνει τη μεγάλη στροφή.

«Καλό το κλίμα με τις αγορές αρχικά, ο τραπεζικός κόσμος όμως άλλαξε μετά τα γεγονότα του 2008. Στο μεταξύ, λόγω της πολυετούς παραμονής μου στο εξωτερικό και την αγάπη μου για τη γαστρονομία, έβαλα μπροστά το project του Kalimera», δηλώνει  ο ιδιοκτήτης και προσθέτει:

Στόχος μου, να αναδείξω με σοβαρότητα την ελληνική κουζίνα και τα τεράστια πλεονεκτήματά της. Συνδυάζει την παράδοση με το μέλλον και ως τέτοια θα έπρεπε να μπει στη συνείδηση του κόσμου. 

«Στο Λονδίνο λειτουργούν αυτή τη στιγμή 1.000 ιταλικά εστιατόρια. Δεν θα μπορούσαν να υπάρχουν άλλα τόσα ελληνικά;», διερωτάται ο Τηλέμαχος Αργυρίου και συνεχίζει: «Στόχευσα σε μεσομακροπρόθεσμο κέρδος, ώστε να υπάρχει δυνατότητα εξέλιξης. Απόδειξη ότι σήμερα εγκαινιάζουμε το πρώτο εστιατόριο Kalimera στο Camden Market».

«Όταν δούλευα στο City, κάθε μεσημέρι έπαιρνα φαγητό για να φάω μπροστά από τον υπολογιστή. Οι γεύσεις, τίποτα το ιδιαίτερο. "Γιατί να μην κάνω κάτι σύγχρονο αλλά εμπνευσμένο από την ελληνική γαστρονομία, που θα μπορεί κάποιος να το φάει 2-3 φορές την εβδομάδα;", σκέφτηκα. Κάτι που όχι απλώς θα κορέσει την πείνα του, αλλά θα τον ευχαριστεί», λέει σχετικά με το πώς πήρε την απόφαση να ανοίξει την καντίνα. 

Όπως λέει ο ίδιος, ο κατάλογος μιας τυπικής ημέρας περιλαμβάνει αποδομημένο μουσακά, ο οποίος στήνεται μπροστά στον πελάτη και τριών ειδών σουβλάκι, ενώ όπως εξομολογείται το πιάτο που δεν συγκίνησε ιδιαίτερα τους Βρετανούς ήταν το παστίτσιο. 

Όσο για τις τιμές, αυτές εναρμονίζονται με εκείνες της αγοράς. «Το φαγητό μας δεν είναι το πιο φθηνό, έχει όμως τη σωστή τιμή. Ανάλογη με τις εκλεκτές πρώτες ύλες, που επιλέγουμε. Ενδεικτικά, ο μουσακάς κοστίζει 7 λίρες, είναι όμως μια μερίδα σχεδόν μισό κιλό», σημειώνει.

«Σε καιρό κρίσης, θα έπρεπε να μπορούν (όσοι βρίσκονται σε αδιέξοδο) να κάνουν στροφή 180 μοιρών, να δείχνουν τον δρόμο και στους υπόλοιπους», επισημαίνει και καταλήγει:

Δεν δυσκολεύτηκα να ξεκινήσω την επιχείρηση. Μισή ώρα στο Ίντερνετ, 15 λίρες και είχα την εταιρεία μου.


Ιάπωνας αγόρασε τόνο εναντι 600.000 ευρώ!

Τόκιο


Aλλοι μαζεύουν χρήματα για να αγοράσουν αυτοκίνητο ή σπίτι, άλλοι για να πάνε ταξίδι στο εξωτερικό και άλλοι για να αγοράσουν… ψάρι! Κι όμως, o ιδιοκτήτης της αλυσίδας εστιατορίων σούσι Zanmai, Kiyoshi Kimura, πλήρωσε το αστρονομικό ποσό των 600.000 ευρώ προκειμένου να αποκτήσει ένα και μόνο πελώριο ψάρι στην πρώτη δημοπρασία «σούσι» του Τόκιο για το 2017.

Μάλιστα με αυτή του την προσφορά κατοχύρωσε τη δεύτερη θέση στη λίστα με τις πιο ακριβές αγοραπωλησίες θαλασσινών. «Η τιμή ήταν λιγάκι τσιμπημένη, αλλά είμαι χαρούμενος που βγήκα νικητής στη δημοπρασία και εξασφάλισα έναν τόνο με τόσο ικανοποιητικό σχήμα και μέγεθος», δήλωσε ο «βασιλιάς του τόνου» , όπως τον αποκαλούν οι συνάδελφοί του.

Ο τεράστιος τόνος είναι σίγουρο ότι θα μοσχοπωληθεί στα εστιατόρια Zanmai, ενώ θα δώσει και αρκετή ακόμα δημοσιότητα στον ιδιοκτήτη του. Και μπορεί ο τεράστιος κυανόπτερος τόνος βάρους 212 κιλών να εντυπωσιάζει, ωστόσο, δεν είναι η πρώτη φορά που ο Kiyoshi Kimura καταφέρνει με τις αστρονομικές προσφορές του να εξασφαλίσει τα καλύτερα ψάρια που προσφέρει η παραδοσιακή αγορά Τζουκίτζι. Το 2013 είχε αγοράσει έναν ερυθρό τόνο στην τιμή του 1,7 εκατομμυρίου ευρώ, ενώ πέρυσι η δημοπρασία του είχε βγει αρκετά πιο φτηνή αφού πλήρωσε 111.000 ευρώ για έναν τόνο 200 κιλών.

 


Η συχνή κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο εκκολπωματίτιδας του εντέρου

Πηγή "Gut"


Οι άνθρωποι που τρώνε πολύ κόκκινο κρέας, ιδίως μη κατεργασμένο, κινδυνεύουν περισσότερο να αναπτύξουν μια συχνή φλεγμονώδη πάθηση του εντέρου, την εκκολπωματίτιδα, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική επιστημονική έρευνα.

    Η αντικατάσταση του κόκκινου κρέατος με κρέας πουλερικών ή με ψάρια μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο, σύμφωνα με την μελέτη.

   Η εκκολπωματίτιδα εμφανίζει αύξηση τα τελευταία χρόνια, ιδίως μεταξύ των νεότερων ανθρώπων. Περίπου το 4% των ασθενών εμφανίζουν σοβαρές ή μακρόχρονες επιπλοκές.

   Σχετικά λίγα πράγματα είναι γνωστά για τις αιτίες της πάθησης, η οποία έχει συσχετισθεί με το κάπνισμα, τη χρήση μη στεροειδών αντιφλεγμονωδών φαρμάκων (ΜΣΑΦ), τη σωματική αδράνεια και την παχυσαρκία. Οι διατροφικοί παράγοντες που αυξάνουν τον κίνδυνο, δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς μέχρι σήμερα, κάτι που προσπαθεί να κάνει η νέα μελέτη.

   Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον επιδημιολόγο δρα 'Αντριου Τσαν του Γενικού Νοσοκομείου της Μασαχουσέτης στη Βοστώνη, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο γαστρεντερολογικό περιοδικό "Gut" (Έντερο), ανέλυσαν στοιχεία για 46.500 άνδρες ηλικίας 40 έως 75 ετών, από τους οποίους οι 764 εμφάνισαν εκκολπωματίτιδα σε βάθος 26ετίας, συσχετίζοντας τις διατροφικές συνήθεις καθενός με την πιθανότητα εμφάνισης της πάθησης.

   Διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν το περισσότερο κόκκινο κρέας, έτειναν επίσης να χρησιμοποιούν συχνότερα φάρμακα ΜΣΑΦ, να καπνίζουν περισσότερο και να ασκούνται λιγότερο. Αντίθετα, όσοι έτρωγαν περισσότερο κρέας πουλερικών και ψάρια, κάπνιζαν λιγότερο, ασκούνταν περισσότερο και έπαιρναν συχνότερα ασπιρίνη παρά ΜΣΑΦ.

         Τελικά, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι όσοι άνδρες έκαναν την πιο αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος, είχαν τον πιο αυξημένο (κατά 58%) κίνδυνο εμφάνισης εκκολπωματίτιδας. Ο κίνδυνος ήταν μεγαλύτερος για όσους έτρωγαν σχεδόν κάθε μέρα κόκκινο κρέας (έξι μερίδες την εβδομάδα) και για όσους έτρωγαν κυρίως φρέσκο μη επεξεργασμένο κρέας. Η ηλικία και το βάρος δεν φάνηκε να παίζουν κάποιο ρόλο.

         Οι επιστήμονες δεν είναι ακόμη βέβαιοι με ποιό τρόπο το κόκκινο κρέας σχετίζεται με την εκκολπωματίτιδα, γι' αυτό τόνισαν ότι το ζήτημα χρειάζεται περαιτέρω έρευνα. 'Αλλες μελέτες στο παρελθόν έχουν πάντως δείξει ότι η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος συνδέεται με αυξημένη παρουσία φλεγμονωδών χημικών ουσιών, όπως η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη.

         Δεν αποκλείεται επίσης στον βιολογικό μηχανισμό να εμπλέκονται τα βακτήρια που ζουν στο ανθρώπινο έντερο. Η αυξημένη κατανάλωση κόκκινου κρέατος μεταβάλλει τη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος και αυτό, με τη σειρά του, μπορεί να έχει συνέπειες για το έντερο, ευνοώντας την ανάπτυξη των εκκολπωμάτων (προβολών του τοιχώματος του παχέος εντέρου, που μοιάζουν με θυλάκους).


 


....και διατροφική αξία των γαλακτοκομικών προϊόντων

Oι κίνδυνοι από το γάλα φυτικής προέλευσης

Κείμενο Bικτωρία Αποστολοπούλου


Το αγελαδινό γάλα και το γάλα φυτικής προέλευσης δεν είναι διατροφικά συγκρίσιμα. Αυτό ήταν το αποτέλεσμα έρευνας των Πανεπιστημίων της Κοπεγχάγης, του Wageningen στην Ολλανδία και του Reading στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα πανεπιστήμια εξέτασαν τη διατροφική αξία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στην υγεία αλλά και αν είναι πιο υγιεινή η κατανάλωση γάλακτος σόγιας, ρυζιού, αμυγδάλου και βρόμης.

Τις τελευταίες δεκαετίες, η αγορά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης έχει επεκταθεί σε διάφορες χώρες ως εναλλακτικές λύσεις στο γάλα, ενώ στο δυτικό κόσμο, κυρίως, κυριαρχεί το υποκατάστατο γάλακτος από σόγια. Μεγάλες ποσότητες σόγιας που κυκλοφορούν στην παγκόσμια αγορά είναι μεταλλαγμένες, ενώ η Greenpeace τονίζει πως περισσότερο από το 60% των τροφίμων περιέχει παράγωγα σόγιας όπως αλεύρι, πρωτεΐνες, φυτικά έλαια.

Παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα υποκατάστατα φυτικής προέλευσης είναι χαμηλά σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη, ορισμένα από αυτά τα προϊόντα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ενέργεια από ό,τι το πλήρες γάλα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λάδι και πρόσθετη ζάχαρη. Μερικά προϊόντα φυτικής προέλευσης έχουν περιεκτικότητα σε ζάχαρη ίση με εκείνη των ζαχαρούχων αναψυκτικών, τα οποία έχουν συνδεθεί με την παχυσαρκία, τη μειωμένη ευαισθησία στην ινσουλίνη καθώς και αυξημένη αρτηριακή πίεση. Αναλύσεις διαφόρων εμπορικά διαθέσιμων προϊόντων γάλακτος φυτικής προέλευσης που πραγματοποιήθηκαν στο Τεχνικό Πανεπιστήμιο της Δανίας, έδειξαν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε ενέργεια και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, και σελήνιο στα προϊόντα φυτικής προέλευσης, σε σύγκριση με το ημιαποβουτυρωμένο γάλα.

Αντίθετα, η κατανάλωση του αγελαδινού γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο παιδικής παχυσαρκίας. Επιπλέον, η πρόσληψη του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέθηκε με ένα ουδέτερο ή μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδιαίτερα εγκεφαλικού επεισοδίου. Όσον αφορά τον καρκίνο, η κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων συσχετίστηκε αντίστροφα με ορθοκολικό καρκίνο, καρκίνο ουροδόχου κύστης, στομάχου μαστού, παγκρέατος, ωοθηκών και καρκίνο του πνεύμονα.




Η μεσογειακή διατροφή κάνει καλό (και) στον εγκέφαλο των ηλικιωμένων




Πανεπιστήμιο Εδιμβούργου


Οι ηλικιωμένοι που ακολουθούν τη μεσογειακή διατροφή, κρατούν μεγαλύτερο και πιο υγιή τον εγκέφαλό τους, σύμφωνα με μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα. Όσοι επιμένουν...μεσογειακά στο φαγητό τους, έχουν μεγαλύτερο όγκο εγκεφάλου σε βάθος χρόνου, σε σχέση με όσους μόνο περιστασιακά κάνουν αυτή τη διατροφή. Οι ερευνητές, με επικεφαλής τη δρα Μισέλ Λουτσιάνο του Πανεπιστημίου του Εδιμβούργου, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό «Neurology» της Αμερικανικής Ακαδημίας Νευρολογίας, παρακολούθησαν επί χρόνια σχεδόν 1.000 ανθρώπους περίπου 70 ετών που δεν είχαν άνοια, αναλύοντας τις επιπτώσεις της διατροφής στον εγκέφαλό τους. Στις ηλικίες των 70 ετών, των 73 ετών και των 76 ετών, ο εγκέφαλος των συμμετεχόντων εξετάσθηκε διαδοχικά με μαγνητικές τομογραφίες. Όσο λιγότερο ακολουθούσε κανείς την Μεσογειακή διατροφή, τόσο πιθανότερο ήταν να χάσει στην πορεία μεγαλύτερο όγκο εγκεφάλου. Και αυτό ίσχυε ανεξάρτητα από την ηλικία κάποιου, το μορφωτικό επίπεδό του και το αν είχε χρόνιες παθήσεις (διαβήτη, υπέρταση κ.α.). Η μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει μεγάλες ποσότητες φρούτων, λαχανικών, ελαιόλαδου, οσπρίων και πλήρων δημητριακών, μέτριες ποσότητες ψαριών, γαλακτοκομικών και κρασιού, καθώς επίσης σχετικά περιορισμένες ποσότητες κόκκινου κρέατος και πουλερικών. «Καθώς γερνάμε, ο εγκέφαλός μας συρρικνώνεται και χάνουμε εγκεφαλικά κύτταρα, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την μάθηση και τη μνήμη. Η μελέτη μας έρχεται να προστεθεί σε άλλες που δείχνουν ότι η Μεσογειακή διατροφή έχει θετική επίπτωση στην υγεία του εγκεφάλου», δήλωσε η Λουτσιάνο. Οι ερευνητές βρήκαν ότι η ποσότητα της κατανάλωσης ψαριών δεν σχετίζεται με αλλαγές στον εγκέφαλο, αντίθετα με ό,τι είχαν συμπεράνει άλλες μελέτες στο παρελθόν. Μελλοντικές έρευνες θα φωτίσουν περισσότερο το ζήτημα.



Συμβουλές για μια μακρά και υγιή ζωή από τους υπεραιωνόβιους της Ισπανίας




Κάνγκας δε Ονίς


Με περισσότερους από 17.000 υπεραιωνόβιους, η Ισπανία είναι η χώρα με το μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής μετά την Ιαπωνία, όπως προκύπτει από την τελευταία απογραφή του πληθυσμού και από στοιχεία του ΟΟΣΑ.

Τον τελευταία χρόνο η φωτοειδησεογράφος του πρακτορείου Reuters ,Αντρέα Κόμας ,πήρε συνεντεύξεις και φωτογράφισε Ισπανούς άνω των 100 ετών σε όλη τη χώρα, από τους καταπράσινους λόφους της Αστούριας στα βόρεια μέχρι τη Μινόρκα στις Βαλεαρίδες Νήσους.

Το προσδόκιμο ζωής στην Ισπανία ανέρχεται στα 83,2 χρόνια, σύμφωνα με τα πιο πρόσφατα στατιστικά στοιχεία του ΟΟΣΑ, ελάχιστα μικρότερο δηλαδή από τα 83,4 χρόνια που προσδοκά να ζήσει ένας Ιάπωνας.

Οι περισσότεροι από τους άνδρες και τις γυναίκες που μίλησαν στην Κόμας διατηρούν ακόμη την όρεξή τους για ζωή και ασχολούνται με διάφορα χόμπι, από ερασιτεχνικό θέατρο μέχρι πιάνο. Πολλοί εξακολουθούν να εργάζονται στα χωράφια ή να φροντίζουν κάποιο ανάπηρο παιδί τους.

Ο Πέδρο Ροντρίγκεθ, 106 ετών παίζει καθημερινά πιάνο στο διαμέρισμά του στην Αστούριας όπου ζει με την 86χρονη σύζυγό του. Συχνά τους επισκέπτονται οι δύο κόρες τους. "Οι καλόγριες με έμαθαν πιάνο όταν ήμουν παιδί" είπε αφού ερμήνευσε ένα βαλς.

Σχεδόν όλοι αυτοί οι ηλικιωμένοι ζουν με τις οικογένειές τους ή δέχονται καθημερινά την επίσκεψη συγγενών τους, κάτι που αποδεικνύει ότι στην Ισπανία οι οικογενειακοί δεσμοί παραμένουν αναλλοίωτοι.

Ο Φρανθίσκο Νούνιες, 112 ετών, ήταν ο μεγαλύτερος που έδωσε συνέντευξη στην Κόμας. Ζει με την 80χρονη κόρη του στο σπίτι του στο Μπανταχόθ της νότιοδυτικής Ισπανίας. Είπε μάλιστα ότι δεν του αρέσει καθόλου το κέντρο ημερήσιας φιλοξενίας συνταξιούχων επειδή είναι "γεμάτο με γέρους". "Δεν χρειάζεται να φύγει από το σπίτι του. Είμαι ανύπαντρη και ζω εδώ μαζί του", εξήγησε η κόρη, η Μαρία Αντόνια.



ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ



Αθήνα

Το αλάτι αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε ζωντανού οργανισμού. 

Αξίζει να αναφέρουμε ότι ως έμβρυα αναπτυσσόμαστε μέσα στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης μικρή ποσότητα αλατιού.
Ως στοιχείο το αλάτι αποτελείται από νάτριο και χλώριο (NaCl). Αυτά τα ατομικά στοιχεία θα πρέπει να βρίσκονται σε ισορροπία μέσα σε όλα τα συστήματα του σώματος όπως το αίμα, τα οστά και τα υγρά.

 Το νάτριο είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης διότι ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό και διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Το αλάτι ως ένωση βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε αυτά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 
Περίπου το 1/3 βρίσκεται στα οστά ώστε να διατηρούνται γερά και το υπόλοιπο βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος για την εξασφάλιση της οξεοβασικής ισορροπίας. 
Από το αλάτι ο οργανισμός των θηλαστικών δημιουργεί και εκκρίνει στο στομάχι υδροχλωρικό οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφών και την έκκριση γαστρικών υγρών, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και βοηθά στον μεταβολισμό των τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες. 

Τα παραπάνω αναφέρονται κυρίως για να τονίσουμε τη σπουδαιότητα του θαλασσινού αλατιού στην καλή λειτουργία του σώματος μας.

Σε ότι αφορά το θαλασσινό αλάτι, η περιεκτικότητα του σε μεταλλικά στοιχεία μοιάζει πολύ με αυτήν του ανθρώπινου σώματοςκαι γι' αυτό τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού αλατιού όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορος απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Η απουσία δε των πολύτιμων μετάλλων από τον οργανισμό μεταβάλλει την ισορροπία των υγρών και των ηλεκτρολυτών στο σώμα. 

Ωστόσο παρά τη μεγάλη του αξία στη διατροφή η υψηλή κατανάλωση του σχετίζεται με αύξηση  της αρτηριακής πίεσης,  κατακράτηση υγρών και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.  

Επίσης το υπερβάλλον νάτριο στον οργανισμό επιβαρύνει τους νεφρούς, οι οποίοι αποτελούν το σύστημα αποβολής των ουσιών που βρίσκονται σε περίσσεια στο σώμα. Για να αποβληθεί αυτή η περίσσεια, οι νεφροί χρησιμοποιούν το νερό που βρίσκεται αποθηκευμένο στα κύτταρα του σώματος με αποτέλεσμα να προκαλείται αφυδάτωση των κυττάρων. 

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου είναι 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μερίδα φαγητού.

 

Βιβλιογραφία

Atkins P. Analysis of Gourmet Salts for the Presence of Heavy Metals. 
Egan BM. Pleiotropic benefits of moderate salt reduction. Hypertension. 2009 Sep;54(3):447-8. 
Galvis-Sanchez AC et al. Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation. J Agric Food Chem. 2011 Oct 26;59(20):11109-16.

Harvard Health Publication.  Salt and your health, Part I: The sodium connection.http://www.health.harvard.edu/newsletter_article/salt-and-your-health 
Sanada H et al. Genetics of salt-sensitive hypertension. Curr Hypertens Rep. 2011;13(1):55-66. 
Schweda F . Salt feedback on the renin-angiotensin-aldosterone system. Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):565-76. 
The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ