Το   In-Gourmet   σε   55   γλώσσες    In-Gourmet   in   55   languages










ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό φιλέτο ψαρι
  • 1/3 φλ. σιμιγδάλι
  • 1/3 φλ. λάδι
  • 4 κ.σ. γιαούρτι
  • 1 αυγο
Ψαροκεφτέδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνετε τόση βρώμη ώστε το μίγμα να μην είναι ρευστό αλλά ούτε και στεγνό. Να είναι αφράτο, αυτή είναι η ιδανική στιγμή να τα βάλετε στο ψυγείο για μια ώρα να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους καλά. Προθεμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τα ψήνετε για περίπου μια ώρα. ...



Kρητική και μεσογειακή διατροφή κόντρα στη παχυσαρκία !







Πένες με μύδια
Πένες με μύδια
ΥΛΙΚΑ:
  • 500 γρ. μύδια κατεψυγμένα
  • 1 σακ. πένες
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε στη μέση τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα χοντροκόβουμε. Κατά τον ίδιο τρόπο κόβουμε σε χοντρά κομμάτια την πιπεριά. Επίσης ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ...
Η Κρητική (Mεσογειακή) διατροφή μειώνει τον κίνδυνο για καρκίνο του μαστού

 Οι γυναίκες που ακολουθούν συστηματικά τη  (κρητική) μεσογειακή διατροφή, αντιμετωπίζουν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο ...

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι μπύρα
Κρητικά λουκούμια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανακατεύω το λάδι, την μπύρα, τη ζάχαρη, την πορτοκαλάδα μέσα στην οποία έχω διαλύσει την σόδα. Έχω ανακατεμένα τη μαγιά, τα κανελογαρύφαλα, τα baking, το ...
ΥΛΙΚΑ:
  • μισό πακέτο φύλλο κρούστας
  • 250 γρ φέτα τριμμένη
Σουφλέ με φύλλο κρούστας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα τυριά, το μπέικον, λίγο πιπέρι ...





9 ΝΗΣΙΑ ΚΑΙ ΣΑΜΙΩΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ 9ο ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΕΥΣΗΣ





Σάμος - 19 Ιουνίου 2017


Πολιτιστικό «ραντεβού» έχουν δώσει στην Πάτμο εννιά  νησιωτικές κοινωνίες που αντιστέκονται σθεναρά στη μιζέρια, με όπλο τους τα τοπικά προϊόντα, τη συνεργατική διάθεση και την ιδιαίτερη γαστρονομική τους ταυτότητα, με σεβασμό στην παράδοση! Την ιδιαίτερη φρουτώδη γεύση τους και τα αρώματα της σαμιώτικης γης, θα μεταφέρουν στο νησί της Αποκάλυψης, οι εξαίρετοι οίνοι του ΕΟΣ Σάμου.

Αγαθονήσι, Ικαρία, Κάσος, Λέρος, Λειψοί, Πάτμος, Ρόδος, Σάμος και Φούρνοι Κορσεών,  αλληλεπιδρούν και συμμετέχουν σε μια διοργάνωση αξιώσεων που αποτελεί πλέον «θεσμό» μα και άξονα ανάπτυξης συνεργατικών δράσεων! Πρόκειται για το «9ο Φεστιβάλ Γεύσης και Παράδοσης Αιγαίου», που τελεί υπό την Αιγίδα της Ιεράς Μονής Πάτμου, συνδιοργανώνεται από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου και τον Δήμο Πάτμου -που είναι και ο μέγας χορηγός- ενώ σημαντική είναι η υποστήριξη των δρώμενων, τόσο από την Aegean Cuisine όσο και από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου.

Οργανωτές η εφημερίδα ΠΑΤΜΙΑΚΑ ΧΡΟΝΙΚΑ (www.patmostimes.gr) και η ΜΚΕ ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ, ενώ σε όλη αυτή την πολύμηνη και κοπιώδη προσπάθεια συμμετέχουν ενεργά: Το Σωματείο Γυναικών Πάτμου «Η ΣΠΙΘΑ»,  το Σωματείο «ΕΝΟΙΚΙΑΖΟΜΕΝΩΝ ΔΩΜΑΤΙΩΝ ΚΑΙ ΔΙΑΜΕΡΙΣΜΑΤΩΝ ΠΑΤΜΟΥ», Η «ΕΝΩΣΗ ΞΕΝΟΔΟΧΩΝ ΠΑΤΜΟΥ» ο μουσικός και πολιτιστικός σύλλογος «Η ΠΑΤΜΟΣ ΤΩΝ ΧΡΩΜΑΤΩΝ» και πολλοί ακόμη αφανείς υποστηρικτές και εθελοντές.

Το Φεστιβάλ, περιλαμβάνει ως κύριο δρώμενο μια ξεχωριστή εβδομάδα γαστρονομίας  και ΕΥ ΖΗΝ ( 19/6-26/6/2017) καθώς, φέτος ανακηρύχθηκε  η Περιφέρεια Ν. Αιγαίου ως «Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης για το 2019».

Σε μια τέτοια διοργάνωση, φυσικά και δεν μπορούσε να λείψει ο Ενιαίος Οινοποιητικός Αγροτικός Συνεταιρισμός της Σάμου, με τα παγκοσμίου φήμης σαμιώτικα κρασιά τα οποία διαθέτουν εκατοντάδες διακρίσεις και βραβεία. Εκτός από τη γευσιγνωσία που θα πλαισιώνει μοναδικά τις νησιωτικές δημιουργίες, συλλεκτικές φιάλες θα δοθούν σε διακεκριμένες προσωπικότητες που θα τιμήσουν με την παρουσία τους μια από τις πιο γευστικές νησιωτικές γιορτές του καλοκαιριού.

Στα πλαίσια ανάδειξης της ιδιαίτερης  αυτής γαστρονομικής ταυτότητας των νησιών αλλά και των εκλεκτών τοπικών προϊόντων από κάθε «γειτονιά» του Αιγαίου, θα πραγματοποιηθούν οι ακόλουθες εκδηλώσεις:

Πέμπτη 22 και Παρασκευή 23 Ιουνίου 2017. Ένα διήμερο εργαστήρι (workshop) σχετικά με την ΠΑΙΔΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ, το παιδικό μαγείρεμα, τις σωστές διατροφικές συνήθειες και επιλογές. Ο χώρος αυτής της ενδιαφέρουσας δράσης δεν είναι άλλος από το εστιατόριο APOCALYPSIS του Patmos Αktis suites and spa στο Γροίκο. Θα διδάξουν οι γνωστοί σεφ και συγγραφείς βιβλίων γαστρονομίας, Γεωργία Κοφινά , Γρηγόρης Χριστοδούλου και Μαρίνα Ζουρίδη.

Παρασκευή 24 Ιουνίου 2017. Ημερίδα ΕΥ ΖΗΝ με ομιλητές από το Ινστιτούτο Θαλάσσιας Προστασίας «Αρχιπέλαγος» καθώς και ο διακεκριμένος από το χώρο της γαστρονομίας, Γρηγόρης Χριστοδούλου και της σωστής διατροφής, η Έφη Λ. Γρύλλη.

Σάββατο 24 Ιουνίου 2017.  Ποδηλατοδρομία Πολιτισμού και  Ποδηλατοδρομία τζούνιορ. Με επικεφαλής τον Γιώργο Αμυρά, ποδηλάτες από την Αθήνα, την Πάτμο, τη Σάμο και τα Δωδεκάνησα θα ποδηλατήσουν 19,5 χλμ προκειμένου να ενώσουν συμβολικά τα μνημεία και τα πολιτιστικά σημεία αναφοράς της Πάτμου: Μοναστήρι, Αποκάλυψη, Βαπτιστήρι, Κάμπος και πέτρα Καλλικατσούς, μεταφέροντας έτσι το μήνυμα ΕΥ ΖΗΝ και τον φιλικό στο περιβάλλον τρόπο μεταφοράς.

Κυριακή 25 Ιουνίου 2017 , στο πανέμορφο λιμάνι της Σκάλας θα λάβει χώρα το κεντρικό event  του 9ου ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΓΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ ΑΙΓΑΙΟΥ με τη συμμετοχή εξαιρετικά σημαντικών γευσιγνωστών, μεταξύ των οποίων η πολυαγαπημένη και ευαισθητοποιημένη σε θέματα τοπικής γαστρονομικής ταυτότητας, Ελένη Ψυχούλη, ως επίτιμη γευσιγνώστρια. Δυναμικό παρόν θα δώσουν οι δημοσιογράφοι και συγγραφείς γαστρονομίας Γεωργία Κοφινά, Γιάννης Δεβετζόγλου, Μαρίνα Ζουρίδη, Γρηγόρης Χριστοδούλου, Δημήτρης Αφεντάκης, Νίκος Χριστοφόρου, Μπενέτος Ματθαίου και Χρήστος Ξεραξούδης. Τιμώμενο νησί αυτής της χρονιάς θα είναι η ΚΑΣΟΣ και παρουσιαστές  της εκδήλωσης, ο Γιώργος Αμυράς και ο Αριστείδης Μιαούλης.

Ένα τεράστιο τραπέζι θα φιλοξενήσει τα πιάτα με τις συνταγές καλονοικοκυράδων από τα νησιά. Οι γευσιγνώστες θα επιλέξουν τα καλύτερα για κάθε μία από τις κατηγορίες των ΚΡΕΑΤΙΚΩΝ-ΘΑΛΑΣΣΙΝΩΝ-ΛΑΔΕΡΩΝ και ΓΛΥΚΩΝ.

Ένα άλλο τραπέζι θα περιλαμβάνει τις γευστικές προτάσεις και τις ιδιαίτερες παρασκευές των επαγγελματιών καθώς και μια τεράστια ποικιλία αυθεντικών και παραδοσιακών τοπικών προϊόντων. Ιδιαίτερη συμμετοχή θα έχει και η Μοναστηριακή κουζίνα της Ιεράς Μονής Πάτμου.

Το Φεστιβάλ, που στα 9 χρόνια διοργάνωσής του φέρει τη σφραγίδα της επιτυχίας καθώς αναδεικνύει την πολιτισμική και πολιτιστική ταυτότητα των νησιών του Αιγαίου, είναι φέτος αφιερωμένο και στους παραδοσιακούς μουσικούς. Οι νησιωτικές συγχορδίες θα αποτελέσουν την αφορμή για παρουσίαση των αυθεντικών παραδοσιακών χορευτικών από τα συγκροτήματα των νησιών. Θα χορέψουν: ΙΚΑΡΙΑ-Σύλλογος «ΙΩΑΝΝΗΣ ΜΕΛΑΣ», ΛΕΡΟΣ - Σύλλογος Μικρασιατών Λέρου «ΚΑΘ ΗΜΑΣ ΑΝΑΤΟΛΗ» , ΑΓΑΘΟΝΗΣΙ-Σύλλογος «ΥΕΤΟΥΣΑ», ΛΕΙΨΟΙ Χορευτικό ΔΗΜΟΥ, ΠΑΤΜΟΣ-Σχολή Χορού «ΤΟ ΑΛΩΝΙ».

Γιατί οι νησιώτες, έχουν αποδείξει στη μακραίωνη διαδρομή τους, πως αποτελούν ένα κομμάτι από εκείνη την Ελλάδα που αντιστέκεται, την Ελλάδα που επιμένει…


...γιατί οι σερβιτόροι ειναι άτομα που πάσχουν απο άνοια

Το εστιατόριο που δεν ξέρεις ποτέ τι φαγητό θα σου φέρουν





newmoney.gr - 15 Ιουνίου 2017


Ένα από τα πιο εκνευριστικά πράγματα που μπορεί να συμβούν όταν τρως έξω είναι να έχεις παραγγείλει ένα πιάτο και να σου έρθει ένα άλλο. Όμως, το συγκεκριμένο εστιατόριο, αυτό γίνεται επίτηδες!

Το «εστιατόριο των λάθος παραγγελιών» (The Restaurant of Order Mistakes) όπως είναι το όνομά του άνοιξε σε γειτονιά του Τόκιο και ο σκοπός του είναι πολύ συγκεκριμένος: Να προσλαμβάνει σερβιτόρους με άνοια.

Το εστιατόριο άνοιξε δοκιμαστικά από 2-4 Ιουνίου και σύμφωνα με τις αναφορές των ίδιων των πελατών, η εμπειρία ήταν απολαυστική. Όπως λένε, μπορεί όντως οι σερβιτόροι να σου φέρουν λάθος φαγητό αλλά όταν το γνωρίζεις αυτό εξ' αρχής τότε η αντίληψή σου αλλάζει και καταλήγεις να περάσεις πολύ όμορφα. Αυτό παραδέχτηκε και η food blogger, Μιζούχο Κούντο, η οποία, όπως είπε, αρχικά είχε παραγγείλει μπέργκερ αλλά τελικά της έφεραν ντάμπλινγκς gyoza τα οποία ήταν πεντανόστιμα, όπως παραδέχεται.


Τι προέκυψε απο Αμερικανική έρευνα

Ένα αυγό τη μέρα αυξάνει σημαντικά την ανάπτυξη των μικρών παιδιών





Πανεπιστήμιο Ουάσιγκτον / Σεντ Λούις - 14 Ιουνίου 2017


   Τα μικρά παιδιά που τρώνε ένα αυγό κάθε μέρα, αναπτύσσονται περισσότερο σε σχέση με όσα δεν τρώνε καθόλου, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική έρευνα, που κατέληξε στη διαπίστωση ότι τα οφέλη των αυγών είναι ακόμη μεγαλύτερα από ό,τι είχαν δείξει προηγούμενες μελέτες.

   Οι ερευνητές, με επικεφαλής τη Λόρα Ιανότι του Πανεπιστημίου Ουάσιγκτον στο Σεντ Λούις, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό "Pediatrics" της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής, πραγματοποίησαν μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή στο Εκουαδόρ.

   Οι επιστήμονες είχαν χωρίσει 160 παιδιά ηλικίας έξι έως εννέα μηνών σε δύο ομάδες των 80 ατόμων: η μία έτρωγε ένα αυγό τη μέρα επί έξι μήνες (μελάτο, βραστό ή σε άλλη μορφή), ενώ η άλλη δεν έτρωγε καθόλου αυγά.

   Διαπιστώθηκε ότι τα παιδιά που έτρωγαν αυγά, ήσαν ψηλότερα και είχαν μεγαλύτερο βάρος. Η πιθανότητα το παιδί να έχει καθυστερημένη ανάπτυξη και να είναι λιποβαρές, ήταν μειωμένη κατά 47% και 74% αντίστοιχα.

   «Τα αυγά συνήθως είναι φθηνά και εύκολο να βρεθούν. Αποτελούν επίσης καλή πηγή θρεπτικών συσταστικών για την ανάπτυξη των μικρών παιδιών και έχουν τη δυνατότητα να συμβάλουν στην μειωμένη ανάπτυξη που εμφανίζουν πολλά παιδιά σε όλο τον κόσμο», δήλωσε η Ιανότι, η οποία είναι ειδικός σε θέματα παιδικής διατροφής.

   Οι ερευνητές παρακολούθησαν τα παιδιά που συμμετείχαν στη μελέτη για τυχόν αλλεργικές αντιδράσεις, αλλά δεν υπήρξαν τέτοια περιστατικά.

   Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, περίπου 155 εκατομμύρια παιδιά έως πέντε ετών έχουν ύψος μικρότερο από το κανονικό για την ηλικία τους. Τα πρώτα δύο χρόνια της ζωής ενός παιδιού είναι κρίσιμα για το κατοπινό ύψος του. Αν το παιδί έχει εξ αρχής καθυστερημένη ανάπτυξη, αυτή είναι συνήθως μη αναστρέψιμη αργότερα.

 


΄Ερευνα τού Ινστιτούτου Επιστημών Weizmann

Είναι το λευκό ή το μαύρο ψωμί πιο υγιεινό; Εξαρτάται από τον κάθε άνθρωπο





Πηγή Cell Metabolism - 09 Ιουνίου 2017


Στο ερώτημα ποιό είδος ψωμιού είναι το πιο υγιεινό, η απάντηση μιας νέας μικρής ισραηλινής επιστημονικής έρευνας είναι ότι αυτό τελικά εξαρτάται από τον κάθε άνθρωπο, καθώς δεν αντιδρά ο οργανισμός όλων των ανθρώπων με τον ίδιο τρόπο στο ίδιο ψωμί.

Οι ερευνητές του διεθνούς φήμης Ινστιτούτου Επιστημών Weizmann, πραγματοποίησαν μια τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή με 20 υγιείς εθελοντές, προκειμένου να συγκρίνουν τις επιπτώσεις που έχει η κατανάλωση του λευκού επεξεργασμένου ψωμιού και του μαύρου ψωμιού (ολικής αλέσεως) με προζύμι.

Οι επιστήμονες, με επικεφαλής τον καθηγητή υπολογιστικής βιολογίας Έραν Σεγκάλ, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό «Cell Metabolism» (Κυτταρικός Μεταβολισμός), χώρισαν τους συμμετέχοντες σε δύο ομάδες. Η μία κατανάλωνε λευκό ψωμί και η άλλη μαύρο, επί μία εβδομάδα. Μετά από ένα κενό χρονικό διάστημα 15 ημερών χωρίς καθόλου ψωμί, ακολούθησε μια δεύτερη εβδομάδα στην οποία οι ρόλοι αντιστράφηκαν, δηλαδή όσοι είχαν φάει λευκό ψωμί, έφαγαν μαύρο και το αντίστροφο.

Πριν, στη διάρκεια και μετά τη μελέτη, οι ερευνητές κατέγραφαν την όποια επίπτωση των ψωμιών στον οργανισμό των εθελοντών: επίπεδα σακχάρου, χοληστερίνης, ασβεστίου, σιδήρου, λιπιδίων, ενζύμων νεφρών και ήπατος, δεικτών φλεγμονής και βλαβών σε ιστούς κα. Μελετήθηκε επίσης το μικροβιακό «οικοσύστημα» (μικροβίωμα) των συμμετεχόντων πριν και μετά τη μελέτη.

Προς μεγάλη έκπληξη των επιστημόνων, δεν διαπιστώθηκαν σημαντικές κλινικές διαφορές, όσον αφορά τις επιπτώσεις του λευκού και του μαύρου ψωμιού πάνω στους διάφορους βιοδείκτες της υγείας. Μια προσεκτικότερη ανάλυση έδειξε όμως, ότι περίπου οι μισοί άνθρωποι αντιδρούσαν καλύτερα στο λευκό ψωμί (άρα γι΄ αυτούς αυτό είχε καλύτερες επιπτώσεις στην υγεία τους), ενώ οι άλλοι μισοί αντιδρούσαν καλύτερα στο μαύρο ψωμί με προζύμι (που γι' αυτούς ήταν πιο υγιεινό).

«Τα ευρήματα αυτά είναι πολύ ενδιαφέροντα και πιθανώς πολύ σημαντικά, επειδή αποκαλύπτουν ότι διαφορετικοί άνθρωποι αντιδρούν διαφορετικά ακόμη και στις ίδιες τροφές», δήλωσε ο ανοσολόγος Έραν Ελινάβ.

Οι ερευνητές ανέπτυξαν μάλιστα έναν αλγόριθμο που βοηθά να προβλεφθεί πώς μπορεί να αντιδράσει ο οργανισμός ενός ανθρώπου στο μαύρο ή στο λευκό ψωμί.



Το σούπερ μάρκετ που οι πελάτες πληρώνουν όσα θέλουν και μπορούν!





Σίδνεϊ - 08 Ιουνίου 2017


Σχεδόν το 1/3 της τροφής που παράγεται στον πλανήτη καταλήγει στους κάδους σκουπιδιών και τις χωματερές, παρά το γεγονός ότι εκατομμύρια άνθρωποι υποσιτίζονται. Αυτό το ζήτημα ευαισθητοποίησε τον Ρόνι Καν, ο οποίος άνοιξε στο Σίδνεϊ ένα σούπερ μάρκετ που δίνει τη δυνατότητα σε όσους το επισκέπτονται να αγοράσουν όσα πράγματα διαθέτει, με το χρηματικό αντάλλαγμα που εκείνοι μπορούν να δώσουν.

Το OzHarvest Market, στο Κένσινγκτον της αυστραλιανής μεγαλούπολης, άνοιξε με σκοπό να μειώσει την απώλεια του πεταμένου φαγητού από 10 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως στα 8 δισεκατομμύρια. Ουσιαστικά, ο άνθρωπος που το «τρέχει» ήθελε να αξιοποιήσει μεγάλη ποσότητα από τα τρόφιμα, τα οποία σε άλλη περίπτωση θα πήγαιναν χαμένα.

Τα τρόφιμα που προσφέρει στους «πελάτες» του το κατάστημα ποικίλουν: από κρουασάν και ψωμιά, φρέσκα λαχανικά και φρούτα,  μέχρι τυποποιημένες τροφές (εντός ημερομηνίας λήξεως) όπως κονσέρβες και αεροστεγώς κλεισμένοι ξηροί καρποί. Εκτός από φαγώσιμα, διατίθενται και βασικά προϊόντα υγιεινής, όπως οδοντόκρεμες και σαμπουάν, αλλά και άλλα παρόμοια ήδη, που δεν έχουν θέση στα ράφια των υπόλοιπων σούπερ μάρκετ.

Η… πραμάτεια του καταστήματος προέρχεται κυρίως από δωρεές μεγάλων σούπερ μάρκετ, που προορίζουν αυτά τα προϊόντα για απόσυρση, κυρίως επειδή βρίσκονται κοντά στην ημερομηνία λήξης. Αλλά, και οι δωρεές άλλων ανθρώπων καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος στα ράφια. Για τον λόγο αυτό τα διαθέσιμα προϊόντα μπορεί να διαφέρουν από μέρα σε μέρα.




Ακόμη και η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να κάνει ζημιά στον εγκέφαλο





British Medical Journal - 08 Ιουνίου 2017


  Η κατανάλωση ακόμη και μέτριων ποσοτήτων αλκοόλ σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο για την υγεία του εγκεφάλου και για την ταχύτερη έκπτωση των νοητικών ικανοτήτων ενός ανθρώπου, σύμφωνα με μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα.

   Προηγούμενες μελέτες είχαν δείξει ότι η βαριά κατανάλωση αλκοόλ επιδρά αρνητικά στην υγεία του εγκεφάλου, επιδεινώνοντας τη μνήμη και αυξάνοντας την πιθανότητα άνοιας. Αλλά η νέα έρευνα δείχνει ότι ακόμη και η μέτρια κατανάλωση επιβαρύνει τον εγκέφαλο, ενώ αμφισβητεί τη θεωρία ότι ένα ποτηράκι κρασί τη μέρα μπορεί να κάνει καλό στον εγκέφαλο.

   Οι ερευνητές των πανεπιστημίων της Οξφόρδης και του University College του Λονδίνου, με επικεφαλής τη λέκτορα ψυχιατρικής 'Ανια Τοπιγουάλα, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο βρετανικό ιατρικό περιοδικό "British Medical Journal", ανέλυσαν στοιχεία για 550 άτομα με μέση ηλικία 45 ετών.

   Οι επιστήμονες συσχέτισαν για μια χρονική περίοδο 30 ετών (1985-2015) την εβδομαδιαία κατανάλωση αλκοόλ με τις γνωστικές/νοητικές επιδόσεις των συμμετεχόντων, με βάση τεστ που γίνονταν ανά τακτά διαστήματα, ενώ στο τέλος της έρευνας έγιναν επίσης μαγνητικές απεικονίσεις του εγκεφάλου τους.

   Διαπιστώθηκε ότι ο κίνδυνος ατροφίας του ιππόκαμπου του εγκεφάλου, εκείνης της περιοχής που παίζει ζωτικό ρόλο για τη μνήμη, τον προσανατολισμό στον χώρο κ.α., αυξανόταν ανάλογα με την κατανάλωση αλκοόλ. Ενώ μεταξύ όσων δεν έπιναν καθόλου αλκοόλ, το 35% εμφάνισαν συρρίκνωση του ιππόκαμπου τους στη διάρκεια της 30ετίας, το ποσοστό ήταν σχεδόν διπλάσιο (65%) για όσους έπιναν 14 έως 21 μερίδες αλκοόλ και ακόμη μεγαλύτερο (77%) για όσους έπιναν πάνω από 30 μερίδες.

   Με άλλα λόγια, όσοι καταναλώνουν πάνω από 30 μερίδες αλκοόλ την εβδομάδα, έχουν τον υψηλότερο κίνδυνο. Αλλά και εκείνοι που κάνουν πιο μέτρια κατανάλωση (14 έως 21 μερίδες αλκοόλ την εβδομάδα), έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν ατροφία στη συγκεκριμένη εγκεφαλική περιοχή-κλειδί, σε σχέση με όσους δεν πίνουν καθόλου αλκοόλ.

         Εξάλλου, αυτοί που έπιναν λιγότερο από όλους (έως επτά μερίδες εβδομαδιαίως), δεν εμφάνιζαν κάποιο προστατευτικό όφελος σε σχέση με όσους απείχαν πλήρως από το αλκοόλ. 'Αρα, αντίθετα με την καρδιά όπου το αλκοόλ με μέτρο φαίνεται να επιδρά ευνοϊκά, στην περίπτωση του εγκεφάλου η μικρή κατανάλωσή του δεν επιφέρει κάποιο πρόσθετο όφελος σε σχέση με την αποχή.

         Η μεγαλύτερη κατανάλωση αλκοόλ βρέθηκε επίσης να σχετίζεται με μειωμένη ακεραιότητα της λευκής ουσίας του εγκεφάλου (η οποία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη νόηση), καθώς και με χειρότερες γλωσσικές ικανότητες, όπως έδειξαν σχετικά τεστ.

         Όταν π.χ. οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να αναφέρουν μέσα σε ένα λεπτό όσες περισσότερες λέξεις μπορούσαν που να αρχίζουν με ένα συγκεκριμένο γράμμα, ακόμη και αυτοί που δεν έπιναν πολύ (επτά έως 14 μερίδες αλκοόλ την εβδομάδα), είχαν 14% χειρότερη επίδοση κατά μέσο όρο, σε σχέση με όσους έπιναν μόνο ένα ποτό ή κανένα μέσα στην εβδομάδα.

         'Αλλοι πάντως επιστήμονες εμφανίσθηκαν επιφυλακτικοί, επισημαίνοντας πως, αν και η νέα έρευνα είναι αξιόπιστη στη μεθολογία της, δεν αποδεικνύει μια σχέση αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ του μέτριου αλκοόλ και της χειρότερης υγείας εγκεφάλου, αλλά απλώς μια συσχέτιση μεταξύ τους. Οπότε -με λίγη τύχη- ίσως δεν βλάπτει αυτό το ένα ποτηράκι τη μέρα...




Σχεδόν το 4% των ανθρώπων έχει κάποια διατροφική αλλεργία, συχνότερα απέναντι στα οστρακοειδή





Journal of Allergy and Clinical Immunology - 07 Ιουνίου 2017


Όλοι αναρωτιούνται αν έχουν αλλεργία σε κάποια τροφή, αλλά πόσο συνηθισμένες είναι τελικά τέτοιου είδους αλλεργίες στον πληθυσμό; Εκδηλώνονται περίπου σε έναν άνθρωπο στους 27 ή ποσοστό 3,6% στο σύνολο του πληθυσμού και η συχνότερη διατροφική αλλεργία αφορά τα οστρακοειδή, σύμφωνα με μία νέα αμερικανική επιστημονική μελέτη.

   Οι ερευνητές του Νοσοκομείου Brigham and Women's της Βοστώνης, με επικεφαλής τη δρα Λι Τσου, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό αλλεργιολογίας και κλινικής ανοσολογίας "Journal of Allergy and Clinical Immunology", ανέλυσαν ηλεκτρονικά ιατρικά αρχεία για πάνω από 2,7 εκατομμύρια ασθενείς, από τους οποίους περίπου 97.500 είχαν μία ή περισσότερες διαπιστωμένες διατροφικές αλλεργίες ή έλλειψη ανοχής σε κάποια τροφή.

   Η έρευνα επιβεβαιώνει ότι οι διατροφικές αλλεργίες αυξάνονται διαχρονικά, ενώ δείχνει ότι περισσότερο επηρεάζονται οι γυναίκες (4,2% του πληθυσμού) σε σχέση με τους άνδρες (2,9%).

   H συχνότερη αλλεργία αφορά τα οστρακοειδή (σχεδόν στο 1% του πληθυσμού) και ακολουθούν τα φρούτα-λαχανικά (0,7%), τα γαλακτοκομικά (0,5%) και τα φιστίκια (επίσης 0,5%).

   Οι σωματικές αλλεργικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν τις καντήλες, την αναφυλαξία, τη δύσπνοια, τη φαγούρα, το πρήξιμο κ.α. Η μελέτη επισημαίνει ακόμη ότι καταγράφεται μεγάλη έλλειψη αλλεργιολόγων/ανοσολόγων που θα μπορέσουν να αξιολογήσουν τις τυχόν αλλεργίες και να καθοδηγήσουν τη θεραπεία των ασθενών.

 



ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ



Αθήνα

Το αλάτι αποτελεί απαραίτητο στοιχείο κάθε ζωντανού οργανισμού. 

Αξίζει να αναφέρουμε ότι ως έμβρυα αναπτυσσόμαστε μέσα στο αλμυρό αμνιακό υγρό και το μητρικό γάλα περιέχει επίσης μικρή ποσότητα αλατιού.
Ως στοιχείο το αλάτι αποτελείται από νάτριο και χλώριο (NaCl). Αυτά τα ατομικά στοιχεία θα πρέπει να βρίσκονται σε ισορροπία μέσα σε όλα τα συστήματα του σώματος όπως το αίμα, τα οστά και τα υγρά.

 Το νάτριο είναι ένας πολύτιμος ηλεκτρολύτης διότι ρυθμίζει την ισορροπία των υγρών στον οργανισμό και διευκολύνει την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών, όπως η γλυκόζη και τα αμινοξέα.

Το αλάτι ως ένωση βοηθά στον πολλαπλασιασμό των ερυθρών κυττάρων, στην μεταφορά θρεπτικών συστατικών σε αυτά και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. 
Περίπου το 1/3 βρίσκεται στα οστά ώστε να διατηρούνται γερά και το υπόλοιπο βρίσκεται στα κύτταρα του σώματος για την εξασφάλιση της οξεοβασικής ισορροπίας. 
Από το αλάτι ο οργανισμός των θηλαστικών δημιουργεί και εκκρίνει στο στομάχι υδροχλωρικό οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη των τροφών και την έκκριση γαστρικών υγρών, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και βοηθά στον μεταβολισμό των τροφών που περιέχουν πρωτεΐνες. 

Τα παραπάνω αναφέρονται κυρίως για να τονίσουμε τη σπουδαιότητα του θαλασσινού αλατιού στην καλή λειτουργία του σώματος μας.

Σε ότι αφορά το θαλασσινό αλάτι, η περιεκτικότητα του σε μεταλλικά στοιχεία μοιάζει πολύ με αυτήν του ανθρώπινου σώματοςκαι γι' αυτό τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία του θαλασσινού αλατιού όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, βρώμιο και φώσφορος απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό. Η απουσία δε των πολύτιμων μετάλλων από τον οργανισμό μεταβάλλει την ισορροπία των υγρών και των ηλεκτρολυτών στο σώμα. 

Ωστόσο παρά τη μεγάλη του αξία στη διατροφή η υψηλή κατανάλωση του σχετίζεται με αύξηση  της αρτηριακής πίεσης,  κατακράτηση υγρών και αύξηση του καρδιακού ρυθμού.  

Επίσης το υπερβάλλον νάτριο στον οργανισμό επιβαρύνει τους νεφρούς, οι οποίοι αποτελούν το σύστημα αποβολής των ουσιών που βρίσκονται σε περίσσεια στο σώμα. Για να αποβληθεί αυτή η περίσσεια, οι νεφροί χρησιμοποιούν το νερό που βρίσκεται αποθηκευμένο στα κύτταρα του σώματος με αποτέλεσμα να προκαλείται αφυδάτωση των κυττάρων. 

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα νατρίου είναι 1500 mg και 2300 mg, για τους άνδρες και τις γυναίκες ηλικίας 9 με 50 ετών.

Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μερίδα φαγητού.

 

Βιβλιογραφία

Atkins P. Analysis of Gourmet Salts for the Presence of Heavy Metals. 
Egan BM. Pleiotropic benefits of moderate salt reduction. Hypertension. 2009 Sep;54(3):447-8. 
Galvis-Sanchez AC et al. Fourier transform near-infrared spectroscopy application for sea salt quality evaluation. J Agric Food Chem. 2011 Oct 26;59(20):11109-16.

Harvard Health Publication.  Salt and your health, Part I: The sodium connection.http://www.health.harvard.edu/newsletter_article/salt-and-your-health 
Sanada H et al. Genetics of salt-sensitive hypertension. Curr Hypertens Rep. 2011;13(1):55-66. 
Schweda F . Salt feedback on the renin-angiotensin-aldosterone system. Pflugers Arch. 2015 Mar;467(3):565-76. 
The American Heart Association's Diet and Lifestyle Recommendations.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΩΝ