• 500 γραμ. μπακαλιάρο ή πέρκα βρασμένο και χωρίς κόκκαλα
• 3 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα
• λίγο γάλα
• 1 κουταλιά σούπας μαγιονέζα
• λίγη μουστάρδα
• χυμός ενός λεμονιού
• αλάτι
• πιπέρι
• δυόσμος
• μαϊντανός
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις-όσο πάρει-

Μουσκεύουμε το ψωμί στο γάλα και σε λίγα λεπτά το στίβουμε. Το βάζουμε σε ένα μπωλ και εκεί ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά-το ψάρι σε πολύ μικρά κομματάκια- εκτός από το αλεύρι, το οποίο θα προσθέσουμε στο τέλος, λίγο-λίγο ώστε να πετύχουμε μια ζύμη ελαστική, όχι πολύ σφιχτή γιατί με το τηγάνισμα θα σφίξει κι άλλο. Όχι πάρα πολύ αλεύρι, γιατί σφίγγουν! Πλάθουμε κεφτέδες κανονικού μεγέθους- ή και μεγέθους μπουκιάς αν προτιμάμε-. Καλύτερα να είναι πλακουτσοί κάπως, ώστε να τηγανιστούν καλύτερα ως μέσα. Αν κολλάνε τα χέρια μας κατά το πλάσιμο, τα βουτάμε σε αλεύρι. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε ελαιόλαδο.