• 1 κιλό κάστανα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας ή βανίλια (προαιρετικά)
• 2 νεροπότηρα νερό
• 1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι

Πλένουμε τα κάστανα και χαράσσουμε με προσοχή σταυρωτά στην επίπεδη τους πλευρά, στο κάτω μέρος τους. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε τα κάστανα για 15-20 περίπου λεπτά. Καθαρίζουμε πρώτα την εξωτερική τους φλούδα με κοφτερό μαχαίρι και κατόπιν την εσωτερική προσέχοντας να μείνουν ολόκληρα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν για 7-8 λεπτά και προσθέτουμε το ξύλο της κανέλας ή τη βανίλια (προαιρετικά). Aποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε προσεχτικά τα κάστανα. Στη συνέχεια τα βράζουμε, μέχρι να ??δέσει?? το σιρόπι τους και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Βάζουμε το γλυκό κάστανο, όπως είναι καυτό σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά με το καπάκι τους, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε έτσι, μέχρι να κρυώσουν εντελώς.