• 150 γρ. στακοβούτυρο Κρήτης λιωμένο
• 1 πακέτο φύλλο πολίτικο
• 500 γρ. ανθότυρο
• κρητικό τυρί μαλάκα ή κατσοχοίρι
• 2 αβγά
• 2 κ.σ. φρυγανιά
• 2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
• 1 πρέζα κανέλα
• 100 γρ. ψίχα φυστίκι Αιγίνης
• Για το σιρόπι 1/2 φλ. νερό
• 1-1/3 φλ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. θυμαρίσιο μέλι
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• κανέλα και άχνη για το σερβίρισμα

Βουτυρώνουμε ρηχό ταψί μακρόστενο. Στρώνουμε 7 πολιτικά φύλλα βουτυρωμένα. Βάζουμε σε μπολ τα τυριά με πιρούνι τα λιώνουμε και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αδειάζουμε την γέμιση στα φύλλα. Στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα πολίτικα φύλλα βουτυρώνοντάς τα. Μπήγουμε τα περισσεύματα φύλλων από κάτω όπως στην μπουγάτσα. Η γυρίζουμε τα περισσεύματα των κάτω φύλλων πάνω στο τυρί και κόβουμε με μαχαίρι τα περισσεύματα των πάνω φύλλων. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια την επιφάνεια των φύλλων. Βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια. Ραντίζουμε πεταχτά λίγες σταγόνες νερό. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200?C αέρα για περίπου 30' η μέχρι να ροδίσει πολύ καλά το φύλλο. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι . Σε μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό και ζάχαρη και το φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Προσθέτουμε τον χυμό και σιγοβράζουμε για 2'. Τέλος προσθέτουμε το μέλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε το καυτό γλυκό αμέσως μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο με το ζεστό σιρόπι. Περιχύνουμε το γλυκό σιγά σιγά. Αφήνουμε να σταθεί για 10' και βγάζουμε κομμάτια. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένη ψίχα φιστίκι. Εναλλακτικά δεν σιροπιάζουμε, απλά αχνίζουμε με κανελοζάχαρη. Σερβίρεται ζεστό κι ολόφρεσκο.