• 5 μανταρίνια
• 4 μέτρια αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 225 αλεσμένα αμύγδαλα ή αμύγδαλο σκόνη
• 1 κ.γ. μπέικιν
• αλεύρι, για το άλειμμα της φόρμας
• βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας
• Για το σιρόπι
• 120 ml χυμός από φρέσκο ρόδι
• 30 γρ. μέλι
• 1 κ.γ μελάσα ροδιού
• 1 μεγάλο ρόδι

Τοποθετούμε τα μανταρίνια σε μία μεσαία κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες μέχρι τα μανταρίνια να είναι πολύ μαλακά. Συμπληρώνουμε με νερό εάν χρειαστεί. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Αλευροβουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση και διάμετρο 23 εκ., αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε τα κρύα μανταρίνια στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε μαζί με την φλούδα τους στο μούλτι μέχρι να λιώσουν τελείως. Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το μπέικιν και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας. Προσθέτουμε τα αλεσμένα μανταρίνια στο μείγμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους. Μεταφέρουμε το μείγμα στην φόρμα, ψήνουμε για 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά γυρνάμε τη φόρμα 180 μοίρες στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά. Ελέγχουμε τρυπώντας με ένα ίσο μαχαίρι το κέικ. Εάν βγαίνει καθαρό τότε το κέικ είναι έτοιμο. Αφαίρουμε απο τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως μέσα στην φόρμα του.