• 2 μελιτζάνες
• 2 ντομάτες κομμένες σε καρεδάκια
• 3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 10 ελιές
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές ξύδι μπαλσαμικό

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο γκριλ και τις ξεφλουδίζουμε. Τις τοποθετούμε σε οβάλ πιατέλα και τις ψιλοκόβουμε χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα τους. Βάζουμε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό. Χτυπάμε στο σέϊκερ το λάδι και το ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με τις ελιές.