• 800 γρ. κιμάς, αρνίσιος
• 250 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα από 2 λεμόνια
• 1 αβγό
• 2 κ.κ. αλάτι
• 2 μεγάλες φέτες ψωμιού μουλιασμένες και στυμμένες

Ανακατεύουμε σε μια μεγάλη λεκάνη τους κιμάδες, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά, το ξύσμα, το αβγό και το αλάτι. Θρυμματίζουμε με τα χέρια το ψωμί και το προσθέτουμε στα υλικά. Ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά ώστε να έχουμε μαλακά μπιφτέκια. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Ψήνουμε στο γκριλ ή στη ψησταριά για περίπου 15 λεπτά.