• 2 μελιτζάνες
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 2 κολοκυθάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 ντομάτα
• 1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
• 1/2 κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 λαδόκολλες

Πλένουμε όλα τα λαχανικά,Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέγεθος μπουκιάς. Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.Κόβουμε τα κρεμμύδια σε καρέ και τα προσθέτουμε. Καθαρίζουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μεγάλα καρέ. Κόβουμε τα κολοκύθια σε φέτες, αν είναι μικρά, ή σε καρέ, αν είναι μεγάλα και τα προσθέτουμε. Ρίχνουμε τη ντομάτα κομμένη σε καρέ, το σκόρδο, το δυόσμο, το θυμάρι, τη ρίγανη. Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά όλα μαζί. Ισομοιράζουμε το μείγμα σε 4 λαδόκολλες. Τις κλείνουμε σε πουγκί. Δένουμε σφιχτά με σπάγγο, ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 C στις αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο.