• 300 γραμμ. κριθαράκι χοντρό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ. κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1/4 κ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ.σ. κότατζ τσιζ ή άλλο άπαχο τυρί κρέμα

Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε το κριθαράκι το αφήνουμε να βράσει για 6' και το στραγγίζουμε. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα πλασοτέ και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3'-4'. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2'-3'. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε 1'-2', ίσα να λαδωθούν. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και ρίχνουμε το τυρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βρασμένο κριθαράκι. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.