Πηγή FAO

Σε τροχιά νέων ανατιμήσεων εισέρχεται η παγκόσμια αγορά τροφίμων, με τις διεθνείς τιμές να σημειώνουν την εντονότερη άνοδο των τελευταίων 42 μηνών, σύμφωνα με τα στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ (FAO). Η κλιμάκωση των τιμών αποδίδεται σε έναν συνδυασμό παραγόντων που περιλαμβάνει τις πολεμικές συρράξεις, την κλιματική κρίση και τις συνεχιζόμενες πιέσεις στην παγκόσμια εφοδιαστική αλυσίδα. Ο Δείκτης Τιμών Τροφίμων του FAO σκαρφάλωσε στις 131,1 μονάδες τον Ιούλιο (από 130,3 τον Ιούνιο), καταγράφοντας το υψηλότερο επίπεδό του από τις αρχές του 2023. Παρά το γεγονός ότι οι τιμές απέχουν από τα ιστορικά ρεκόρ της περιόδου μετά το ξέσπασμα του πολέμου στην Ουκρανία, οι αναλυτές προειδοποιούν για επιστροφή των πληθωριστικών πιέσεων. Στελέχη του FAO κάνουν λόγο για μια συνδυαστική κρίση που απειλεί την παγκόσμια διατροφική ασφάλεια. Οι συγκρούσεις σε Μέση Ανατολή και Μαύρη Θάλασσα, δυσχεραίνουν τις εξαγωγές, ενώ τα ακραία καιρικά φαινόμενα, σε συνδυασμό με την επικείμενη επίδραση του φαινομένου Ελ Νίνιο, δημιουργούν έντονη αβεβαιότητα για τις σοδειές των επόμενων μηνών. Τη μεγαλύτερη επιβάρυνση στον συνολικό δείκτη προκάλεσε ο κλάδος των δημητριακών, σημειώνοντας μηνιαία αύξηση 3,4%. Το σιτάρι κατέγραψε «άλμα» 5,8%, εξαιτίας των κινδύνων στις θαλάσσιες μεταφορές της Μαύρης Θάλασσας, λόγω της εμπόλεμης κατάστασης, αλλά και εξαιτίας των παρατεταμένων καυσώνων σε Ευρώπη και ΗΠΑ που απειλούν την παραγωγή σιτηρών, καλαμποκιού και σόγιας. Παράλληλα, η ζάχαρη σημείωσε άνοδο 5,6% λόγω των δυσμενών ...

Aθήνα.-

Μοιάζει εξωτική, μυρίζει έντονα και η γεύση της διχάζει. Η γκαβάφα, η ελληνική εκδοχή της γνωστής γκουάβας (guava), καλλιεργείται συστηματικά σχεδόν αποκλειστικά σε ένα ελληνικό νησί: τη Λέρο και αποτελεί ένα από τα πιο ιδιαίτερα προϊόντα των Δωδεκανήσων. Αν και η γκουάβα κατάγεται από το Μεξικό και την Κεντρική και Νότια Αμερική, το ταξίδι της στην Ελλάδα ξεκίνησε τη δεκαετία του 1950. Τότε, κάτοικοι της Λέρου που επέστρεψαν από την Αίγυπτο έφεραν μαζί τους τα πρώτα δέντρα και τα φύτεψαν στο νησί. Οι ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες, σε συνδυασμό με τα θαλασσινά εδάφη των Δωδεκανήσων, διαμόρφωσαν σταδιακά μια ξεχωριστή τοπική ποικιλία, με διακριτά γευστικά χαρακτηριστικά. Σήμερα στη Λέρο υπολογίζεται ότι καλλιεργούνται περίπου 3.000 έως 4.000 δέντρα γκαβάφες και στο νησί ξεχωρίζουν δύο βασικές ποικιλίες: η λευκή, γνωστή και ως βουτυράτη, που ωριμάζει νωρίτερα, και η κόκκινη γκαβάφα. Το πρώτο που αντιλαμβάνεται κανείς είναι το έντονο άρωμά της, το οποίο θυμίζει ένα μείγμα από passion fruit, ανανά και μπανάνα. Η γεύση της, ωστόσο, είναι αυτή που κάνει τη διαφορά. Είναι ιδιαίτερη, με στυφές νότες, βουτυράτη υφή, ελαφριά γλυκύτητα αλλά και μια χαρακτηριστική υπόξινη επίγευση. Ο καρπός έχει διάμετρο από 3 έως 10 εκατοστά, λεία ή ελαφρώς ανώμαλη επιφάνεια και ωχροπράσινο χρώμα, το οποίο κατά την ωρίμανση μετατρέπεται σε κίτρινο ή ροζ, ανάλογα με την ποικιλία. Η φλούδα του είναι πικρή, αλλά ιδιαίτερα πλούσια σε ...

Πηγή gazzetta.gr Ομάδα επιστημόνων έψησε ένα καρβέλι ψωμί με προζύμι χρησιμοποιώντας μαγιά που συλλέχθηκε από μια από τις πιο διάσημες μούμιες του κόσμου, και ήδη στρέφουν το βλέμμα τους στο επόμενο πείραμά τους. Η μαγιά προήλθε από τον Ότσι, τον «Άνθρωπο των Πάγων», ένα πτώμα ηλικίας 5.300 ετών που διατηρήθηκε σε εξαιρετική κατάσταση αφού πάγωσε στους αλπικούς παγετώνες κοντά στα σύνορα Ιταλίας-Αυστρίας. Ανακαλύφθηκε το 1991 και έκτοτε έχει γίνει ένας από τους πιο μελετημένους ανθρώπους στην ιστορία, προσφέροντας ένα εξαιρετικό παράθυρο στην προϊστορική ευρωπαϊκή ζωή, από τη διατροφή και την υγεία του μέχρι τα εργαλεία που μετέφερε και τα ρούχα που φορούσε. Ερευνητές στο Ινστιτούτο Μελετών Μουμιών πέρασαν τα τελευταία χρόνια εξετάζοντας τους μικροοργανισμούς που διατηρήθηκαν μέσα και πάνω στα λείψανα τού Ότσι, τομέας μελέτης που έχει ήδη αποδώσει σημαντικά ευρήματα για τον αρχαίο κόσμο. Το απροσδόκητο αποτέλεσμα αυτής της συνεχιζόμενης εργασίας ήταν ότι κατάφεραν να εξαγάγουν βιώσιμα στελέχη μαγιάς και να τα χρησιμοποιήσουν για να ψήσουν πραγματικό ψωμί. Ο μικροβιολόγος Μοχάμεντ Σαρχάν δήλωσε ότι τα αποτελέσματα ήταν παραδόξως απλά. Μιλώντας στο Eurac Research, ανέφερε: «Τελικά, πήραμε ένα εντελώς φυσιολογικό ζυμάρι που φούσκωσε μέσα σε 24 ώρες, βασικά όπως ακριβώς συμβαίνει με τη συνηθισμένη μαγιά». Ωστόσο, έσπευσε να μετριάσει τις προσδοκίες: «Δεν είχα ψήσει ποτέ ψωμί στο παρελθόν, και αυτό φάνηκε. Οπότε το αποτέλεσμα είχε σίγουρα περιθώρια βελτίωσης. Αλλά όπως είπα, ...

Λος Άντζελες.- «Τα φασόλια ανήκουν σε μια μοναδική κατηγορία υπερτροφής, επειδή αποτελούν πηγή πρωτεϊνών, αλλά είναι ταυτόχρονα και σύνθετοι υδατάνθρακες», σύμφωνα με τη Δρ. Mopelola Adeyemo, κλινικό διατροφολόγο στο UCLA Health στο Λος Άντζελες. «Μόνο μισό φλιτζάνι μαύρα φασόλια περιέχει 8 γραμμάρια φυτικών ινών. Αυτό είναι περίπου το 25% των συνολικών φυτικών ινών που χρειάζεστε την ημέρα», συμπληρώνει η δρ Adeyemo. Ας σημειώσουμε επίσης ότι τα όσπρια αυτά είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Επίσης μισό φλιτζάνι φασολιών περιλαμβάνει 300- 500 χιλιοστόγραμμα καλίου το οποίο παίζει ζωτικό ρόλο στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Τα συγκεκριμένα όσπρια περιέχουν ακόμα «γενναίες» ποσότητες χαλκού, φυλλικού οξέος, σιδήρου, μαγνησίου και βιταμίνης Β6. Τα οφέλη δεν σταματούν εδώ, καθώς σύμφωνα με την ειδικό, «οι φυτικές ίνες των φασολιών, μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης που απορροφάται κατά την κατανάλωση του φαγητού, το σάκχαρο στο αίμα, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα, προστατεύουν από τον καρκίνο του παχέος εντέρου και βοηθούν στη διατήρηση του βάρους». Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση φασολιών συνδέεται και με χαμηλότερο σωματικό βάρος και μικρότερη περιφέρεια μέσης. ...

Πηγή JAGS
Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Journal of the American Geriatrics Society», επιστήμονες ανέλυσαν δεδομένα για 9.071 γνωστικά υγιή άτομα ,που συμμετείχαν σε αμερικανική Μελέτη Υγείας και Συνταξιοδότησης και παρακολουθήθηκαν για έως και 14 χρόνια, και διαπίστωσαν ότι η αυξημένη -σε σχέση με τον μέσο όρο- αισιοδοξία συσχετίστηκε με 15% χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης άνοιας, έπειτα από προσαρμογή των αποτελεσμάτων για ηλικία, φύλο, εθνικότητα, εκπαίδευση, κατάθλιψη και σοβαρές παθήσεις. Η υιοθέτηση μιας υγιεινής φυτοφαγικής διατροφής, ακόμα και σε ηλικία άνω των 60 ετών, σχετίζεται επίσης με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης Αλτσχάιμερ και άλλων μορφών άνοιας σε σύγκριση με την κατανάλωση φυτοφαγικής διατροφής χαμηλότερης ποιότητας. Αντίθετα, η κατανάλωση μιας ανθυγιεινής φυτοφαγικής διατροφής, πλούσιας σε πρόσθετα σάκχαρα, επεξεργασμένα δημητριακά και πατάτες που καταναλώνονται ως μέρος επεξεργασμένων γευμάτων ή fast food, σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης άνοιας. Τα παραπάνω προκύπτουν από μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό της Αμερικανικής Ακαδημίας Νευρολογίας Neurology και στην οποία συμμετείχαν 92.849 άτομα με μέσο όρο ηλικίας τα 59 έτη στην αρχή της. Μια υγιεινή φυτοφαγική διατροφή δίνει προτεραιότητα στα δημητριακά ολικής άλεσης, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα φυτικά έλαια, τους ξηρούς καρπούς και τα όσπρια. Οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν ερωτηματολόγια διατροφής στην αρχή της μελέτης και έπειτα παρακολουθήθηκαν για έντεκα χρόνια κατά μέσο όρο. Οι επιστήμονες διευκρινίζουν πάντως ότι η μελέτη δεν αποδεικνύει ότι η κατανάλωση μιας φυτικής διατροφής υψηλότερης ποιότητας προκαλεί χαμηλότερο κίνδυνο ...